四川榨菜的做法大全,四川榨菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川榨菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川榨菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川榨菜怎么做？
2. 四川榨菜的配制原料是什么？
3. 四川榨菜怎么腌制？

四川榨菜怎么做？

四川榨菜的做法步骤如下1：

新鲜儿菜把嫩叶掰下来用小刀削去老皮。

把削好皮的儿菜洗干净，洗净备用。

洗净的菜切厚片再切条备用。

放入盐腌制一到两小时把腌出来的水分倒掉挤干，把挤干水分的菜放在洗干净的白纱布里放入花椒拌匀，把口绑起来。

用一个碗扣在大盆子里，把纱布放入篮子里，接一大盆水压一天一夜把水分逼干净。

压干水分的菜在用洗干净的篮子晒两到三天至干，晒好的榨菜用凉白开洗净再晒一天。

晒好的菜直接用盆子装起来放入花椒面、五香粉、白砂糖、豆瓣酱、香油、麻油，拌匀装瓶即可。

四川榨菜的配制原料是什么？

榨菜原产四川，现在浙江也有生产。其中以四川涪陵县出产的最为著名。四川榨菜干湿适度，咸淡适口，味香而鲜，脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润，微酸，鲜味稍差，但辣椒面细腻，色鲜红美观。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

四川榨菜怎么腌制？

四川榨菜的腌制方法如下：

材料：青菜头500克，粗盐100克，干辣椒20克，花椒10克，生姜10克，大蒜10克。

步骤：

1. 将青菜头洗净，晾干水分。

2. 锅中加水烧开，放入青菜头焯水，捞出后立即放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分。

到此，以上就是小编对于四川榨菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川榨菜的做法大全的3点解答对大家有用。