大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南大酱做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南大酱做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南猪肉炸酱做法?
非常高兴你问到了老夏最擅长的菜品,云南炸酱,今天就让我这位老厨子为你奉上一道色香味俱全的云南猪肉炸酱吧。
所需材料:
1. 猪里脊肉 500克
2. 鸡蛋 2个
3. 大葱 1根
4. 生姜 1块
5. 大蒜瓣 2瓣
7. 老抽 1汤匙
三分肥七分瘦的猪肉块切成肉末备用锅中加油下入姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,香叶,炒香下入肉末炒干水分,下入生抽,老抽,蚝油,盐和黄豆酱,甜面酱,香辣酱翻炒五分钟左右即可
云南凉拌米线酱油的做法?
1.原料选择:生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐,味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明,浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。
2.制作酱醅:先将选好的豆洗净,浸泡20小时,上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化,加酒曲拌匀,用木模压制成块,入曲室发酵15~20天;把发酵好的曲块打碎,堆起,发汗7天后入缸,每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克,泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次),经1年的日晒夜露,即为成熟的酱醅,将成熟的酱醅加水煮沸,装袋压榨,滤出酱水备用。
3.炒酱色:以红糖、饴糖加清水,炒至色泽黑亮,浓度适宜时,起锅备用。
4.蒸油:将酱水和各种配料入锅煮沸,加入酱色,熬稠至35°Be′左右,再起锅冷却至50℃,装袋过滤后即为成品。
云南大厨做香椿酱正宗做法?
制作食材:香椿、大蒜、生姜、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、花椒面、辣椒粉、食盐、高度白酒
制作方法:
1、准备上一把香椿,取香椿的嫩芽,和嫩叶部分,处理好的香椿,把它放入清水里,洗上两遍,洗完捞出来控水备用。
2、另准备上几瓣大蒜,将其剁成蒜末,再来上几片生姜,将其先切姜丝,再剁成姜末,切好和蒜末装入大碗中,接着往碗中来上一勺豆豉,配料就准备好了。
3、然后烧上一锅清水,水开后,把香椿放进锅中,大火给它焯水一分钟,去除香椿中的草酸和亚硝酸盐,焯至香椿颜色变为绿色时,就可以捞出来。
4、把它放到一个干净无生水的容器里面,把香椿给晾凉,另起锅,倒入适量食用油,油热加入一勺豆瓣酱,再把姜末蒜末豆豉也一起放进锅中,小火给它翻炒出香味。
5、大概翻炒2分钟,闻到浓郁的香味时,再往锅中倒入两勺的甜面酱,继续用小火炒,炒出酱料的香味,炒到锅里酱料有点油水分离的状态。
6、炒好后,关火,把它盛出来装到一个无水分干净的容器中备用,香椿晾凉后,下手挤干水分,再把它放到无水无油的砧板上,用干净的菜刀把香椿切碎。
7、香椿切好后,直接把它倒到炒好的酱料中,再加上一勺花椒面,二勺辣椒粉,用量可根据个人口味去进行调整。
8、再次起锅,倒入多一点的食用油,大火把油温烧至八九成热时,先舀两勺热油淋在辣椒粉上面,激发出香味,再用筷子拌一拌,让所有食材混合均匀。
云南酱油泡辣椒的腌制方法?
1.
首先将辣椒清洗干净,剪掉尾巴,然后撒上食盐,翻拌均匀,腌制两个小时。
2.
锅中烧油,放入葱姜蒜、八角、干辣椒、桂皮炒出香味,再放入黄豆酱,冰糖酱油,大火烧开然后放凉。
3.
将辣椒放入罐子里,倒入烧好的酱汁,再倒入白酒,盖上盖子,保存两天即可
到此,以上就是小编对于云南大酱做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南大酱做法大全的4点解答对大家有用。
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