大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川风味鲈鱼做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川风味鲈鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
酸菜鲈鱼的做法?
食材清单:四川酸菜1包,鲈鱼(2斤左右)1条,盐10克,油50克,白胡椒粉适量,葱段适量,姜片适量,白醋10克,香菜叶少许,白糖3克,淀粉10克,料酒 10克,蒜片适量,泡野山椒6个,红干椒丝少许。
烹饪步骤:
1.酸菜用清水反复泡至微咸,鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨,沿鱼骨片下鱼身,鱼骨剁成块,鱼身片成三至四毫米的鱼片。
2.加盐、白胡椒粉、料酒,抓起黏性。加淀粉抓匀,酸菜斜片成段,起锅煸干酸菜的水分,加油炒香。
3.加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色,放入野山椒,冲入沸水,加白胡椒粉,煮至汤汁奶白,盛出酸菜、鱼骨。
4.转小火,逐片放入鱼片,泡至鱼片变色、打卷盛出,鱼汤加白醋、白糖调味,浇上鱼汤,一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。
用料
鱼 适量
酸菜 适量
姜 3片
蒜 2瓣
干辣椒 5个
花椒粒 适量
做法
鱼片先用盐和料酒搓2分钟,然后用水洗干净,洗好的鱼片沥干水,加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、油腌制,鱼在腌制的期间,把酸菜洗干净,切好,锅里不要放油,直接翻炒酸菜,把酸菜的水炒干
然后锅里放油把鱼头煎至两面金黄,鱼头煎好后,放入切好的配料,再放入酸菜一起翻炒,之后加入适量的开水,煮10分钟
、食材:鱼一条,酸菜适量,番茄适量,盐适量,油适量。
2、先准备好所有的材料,还有洗切好番茄,酸菜,鱼等。
3、锅中放油,油热后放入番茄和酸菜。
4、炒出香味后放入鱼头鱼骨炒香
5、接着加入适量水开始烧。
❶一条大鲈鱼或者两条小鲈鱼,去骨片鱼片,鱼片腌制,鱼骨熬汤(煎至金黄下烧开的水滚一会)
❷生姜,大蒜,小米辣下锅爆炒,出香味后倒入鱼酸菜炒香,再挖一勺郫县豆瓣酱和酸菜同炒
❸把煮好的鱼汤和鱼骨一起倒进炒好的酸菜锅里吨吨吨,加盐和生抽,白胡椒粉调味
❹再把锅里的酸菜和鱼骨捞出,把腌好的鱼片散落丢到锅里快速烫熟倒出
❺烧一点热油,油温到位后关火倒入蒜末,干辣椒段和花椒爆香后快速泼在鱼片上!
❻少许香菜点缀就可以吃啦!!!
四川川东地区是否适宜养鲈鱼?
四川川东地区适宜养鲈鱼,四川川东地区日照充足、降水集中、干雨季分明,气候垂直变化大,气候类型多,有利于农、林、牧综合发展。
鲈鱼性凶猛,以鱼、虾为食。它喜栖息于沙质或沙泥质,混浊度低且有水生植物分布的静水环境。不耐低温,在水温1~36℃范围内均能生存,10℃以上开始摄食,最适生长温度为20~30℃。水溶氧量要求每升在1.5毫克以上。
可在池塘中自然繁殖,产卵前,雄鱼在池边周围较浅水处用水草或根茎筑巢,巢穴深3~5厘米,巢直径30~50厘米,距水面30~40厘米处,雄鱼筑好巢后便在巢中静侯雌鱼到来。
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。每口池塘5~8亩,呈长方形,南北走向较好。要求池底平坦,砂泥底质,池岸牢固,池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1~2台1.5KW 的增氧机,养殖场要有发电备用机组。临放养时要做好池塘清淤消毒,可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5~10公斤漂***干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料,使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
更换新水,保持良好水质。更新养殖水体,投喂新鲜饵料、饵料中添加维生素。
到此,以上就是小编对于四川风味鲈鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川风味鲈鱼做法大全的2点解答对大家有用。
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