云南挖笋子做法大全,云南挖笋子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南挖笋子做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南挖笋子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南猪肝笋的做法？
2. 云南竹笋怎样泡？
3. 云南哪里野生竹笋最好？
4. 新鲜斑竹笋的家常做法？

云南猪肝笋的做法？

将案板洗净，少量的大蒜切碎备用，将葱洗干净切段备用。

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将竹笋和猪心洗净切片，然后各自放入水中焯一遍，这样可以去掉猪心的腥味，也可以让竹笋半熟，比较好炒。

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锅热后，锅中放入油，然后放入大蒜炒至大蒜变成金***。

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放入竹笋进行翻炒，因为竹笋容易粘锅，翻炒两下可以在锅中加入少量水，然后加入大蒜继续翻炒。

云南猪肝笋是一道地道的云南菜，下面是一种常见的做法：

所需食材：

- 猪肝：适量

- 笋片：适量

- 干辣椒：适量

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

云南竹笋怎样泡？

1.去市场买泡好的酸笋，辣椒（要尝一尝不要买到甜的大棚辣椒 要稍微有点辣的）米酒，一点点就行了，后期拿来刷一刷瓶子 。腌这些东西，都需要干净无油的材料，中间半点油都不要弄到。

2.把辣椒洗干净后 晾干水份，不用去蒂以免水进到辣椒里面 ，水份凉干后，去蒂。

3.把辣椒用机子绞碎，千万不要用榨汁机 绞得太碎的话一点都不好吃，最好戴手套，不然手受不了。

4.辣椒绞碎后，放到干净无油的大盆里，方便搅拌。加入适量的盐。

5.把买来的酸笋，用手挤干，挤到八九分干，不要它的水，因为腌好放着放着它自己会出水，不需要那么多水了。

6.把酸笋放到辣椒里充分搅拌，尝一尝盐够不够，不够再加，多搅拌一下，让它充分拌到。

7.把塑料瓶洗干净后，擦干水份，到一点米酒，充分摇匀，让整个瓶子都过一遍米酒。盖子也过一下。

8.现在开始装瓶了，一定要使劲压，不要让它有空气，压得板板的。装满后在最上面一层随便撒一点盐，这样放个一两年也没事。

9.全部装好后，把瓶身擦干净。

10.瓶身擦干净后，拿新的塑料袋套上，盖上盖子。因为笋子在发酵的过程中会出水再拿干净的塑料袋，在外面套上一层，那样出水也不会弄脏地板了。腌好的笋摆上几天就能吃了。平时喜欢拿来煮鱼，煮鸡。煮土豆都可以的哦。

云南哪里野生竹笋最好？

昭通市盐津县的野生竹笋最好，其中最出名的是新生村，竹子种植面积已达1.5万亩，鲜竹笋产量达1350吨。

　　盐津竹类***品种较多，主要有水竹、茨竹、楠竹、班竹、苦竹、硬头黄竹、罗汉竹、黄皮竹等。较成片的竹***有7万亩，每年可产鲜笋10000吨，干笋220吨，远销台湾、香港。各种竹产品年产量达20000吨。

新鲜斑竹笋的家常做法？

新鲜的斑竹笋，20公分长，去皮

步骤 3

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对半剖开，阳光下散发诱人的清香

步骤 4

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破开竹皮，每一颗群肥美而短小，只有一个巴掌长度，鲜嫩的掐得出水来。切小块，焯水去草酸备用。

步骤 5

炝炒斑竹笋

所需食材

鲜斑竹笋400克左右，小葱100克左右。

所需调料

姜蒜末各10克，植物油50克，生抽酱油10克，蚝油5克，干辣椒15克，白糖10克，食盐和味精根据个人口味适量添加即可

操作步骤

1.首先我们把买回来的竹笋，第一步要做的就是用开水煮五分钟左右。这样做的目的就是让其断生，阻止其继续生长和老化。就算是刚从山上***回来的鲜笋，也你要立马让其断生。不然它是会继续生长老化的，所以鲜笋一般的做法是不能隔夜，必须当天让其断生。

2.把小葱切成长度在三厘米左右的长段，干辣椒切成小段，竹笋斜刀切成薄片。锅里添加适量的清水，放入竹笋片焯水，加入少量的食盐和白糖。水开后煮两分钟，捞起出锅用清水冲洗，沥干水分备用。这样做就能有效的祛除竹笋的涩味，也不破坏竹笋的营养成分。

3.起锅烧火，锅烧热倒入适量的植物油，油温4成热左右，放入干辣椒节煸炒出糊香味。再加入姜蒜末炒出香味，下笋片大火翻炒，大约一分钟左右，笋片的清香味就出来了。加入小葱段，蚝油、生抽酱油、适量的白糖、食盐和味精调味。大火翻炒均匀，出锅装盘即可。

到此，以上就是小编对于云南挖笋子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南挖笋子做法大全的4点解答对大家有用。