重庆卤菜火锅做法大全,重庆卤菜火锅做法大全***

dfnjsfkhak 2024-05-16 36

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  1. 正宗重庆牛杂火锅配方?
  2. 卤菜火锅怎么做?

正宗重庆牛杂火锅配方

原料:牛筋肉或牛腱子肉500 克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋

牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)

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(图片来源网络,侵删)

共计900 克。

辅料:圆葱,胡萝卜各100 克,红枣50 克,枸杞5 克。

调料:专用料油100 克,干辣椒节各8 克,蒜子50 克,自制酱料150

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克,酱油味精各3 克,卤肉酱汤700 克,鲜汤300 克。

自制酱料配方:锅入色拉油80 克,烧至六成热,下入八角桂皮

8 克炒香,然后下入美乐香辣酱20 克(剁细),吉林松原天骄辣酱

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30 克(剁细),辣椒面10 克,小火熬制5 分钟即可。

牛杂火锅底料配料表为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老 抽、百白糖白酒、味精,牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

做的时候先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净,将切好的主料放到烧开的水里,焯水,并去掉水上面的浮沫,见牛杂呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水。用内纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好,制作成香料放入锅里。将切好的萝卜倒入锅里,加点老抽,用大火烧沸30分钟后,改用小火继续熬制一个半小时,煮至牛杂和牛肉酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

材料

材料A:1斤,洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,材料B:1盘,青葱段少许调味料:1包,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,沾料:1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用

(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用

1、需准备材料牛杂500公克白菜1颗、牛油200公克、姜末70公克、葱段80公克;

2、将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用;

3、将牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟;

4、加入调味料,以小火煮2小时,最后加入撕小片的***和葱段即完成。

卤菜火锅怎么做?

主料:卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。

配料:花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。

步骤

1、五花肉、葱等食材洗净切好,放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。

2、酸辣椒、卤菜洗净切好。

到此,以上就是小编对于重庆卤菜火锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆卤菜火锅做法大全的2点解答对大家有用。

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