四川皮蛋的做法大全,四川皮蛋的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川皮蛋的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川皮蛋的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川皮蛋的配方？

四川皮蛋的配方？

1、原料配方

禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、腌制方法

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减

配法：鸡蛋100个、碱面100g、食盐300g、干黄泥100g、生石灰400g、草木灰3斤、锯末适量、清水适量

准备一口大锅，倒入清水把生石灰煮化

等稍微降温后放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水，继续搅至能裹上鸡蛋

待冷却后，放入鸡蛋裹上泥浆、用一个铁丝做成圈，捞出鸡蛋

放在锯木上，裹上锯末

然后把鸡蛋放入箱子里，密封避光保存一个星期。中途可以取一个看看，摇晃一下，没有剧烈的晃动，就说明做成功了

到此，以上就是小编对于四川皮蛋的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川皮蛋的做法大全的1点解答对大家有用。