四川凉鸡做法大全,四川凉鸡的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉鸡做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川凉鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰鸡肉的做法及配料？
2. 凉拌鸡的做法川味王刚？
3. 四川正宗青椒鸡做法王刚？

冰鸡肉的做法及配料？

原料

三黄鸡 (一只)

葱，姜，蒜 少许

味精，料酒 少许

盐 ，香油，糖 适量

步骤1/三黄鸡1只(约1000克)，香葱几根棵，生姜几片，大蒜少许 料酒

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

凉拌鸡的做法川味王刚？

材料主料：鸡适量。

辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。

做法：

1、小米椒、葱花、姜蒜切好备用。

2、姜蒜末加一些凉白开放置一会。

3、花生米炒脆。

4、制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。

5、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。

6、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。

1：新鲜三黄鸡一只洗干净备用。

2：准备一个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒，八角，香叶一起煮开。

3：手拿鸡头放锅里，三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，，鸡比较大的话，需要泡三十分钟，捞出用冰水冷却，使三黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。

4：准备凉拌鸡料，盐焗鸡粉，蚝油，酱油，白糖，香油，葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。搅拌均匀备用。

5：把三黄鸡砍大小均匀块碗里，加入准备好的凉拌鸡料，大功告成 。

1、将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；

2、将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；

3、将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；

4、将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。

调制怪味有三点要注意：一需按顺序下调料搅和均匀；二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的；三是红油要香辣红亮。有一味品质不好，整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠，再放进料汁中搅和均匀。还可用此法拌兔丁（加适量豆豉茸）、花仁拌豆腐干等品绝美佳肴。

做法：

1) 鸡洗净，斩成丝。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3)葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

4)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

四川正宗青椒鸡做法王刚？

1.鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，切***待用。

2.鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。

3.青杭椒切长筒条,大蒜切块,生姜切菱形,小米辣洗净待用。

4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油。然后复炸。

5.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

到此，以上就是小编对于四川凉鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉鸡做法大全的3点解答对大家有用。