四川腌制菜系做法大全,四川腌制菜系做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌制菜系做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腌制菜系做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何腌制四川四大腌菜？
2. 四川咸菜腌制方法？
3. 四川辣菜腌制方法？

如何腌制四川四大腌菜？

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

四川咸菜腌制方法？

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

四川腌菜的做法：

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

5、压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。

6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。然后就是加香料了，各家的喜好不同所以加法也就不同，这里就看大家的自我选择了。

7、装坛，封口。应当分多次加入到腌菜坛里去，没加一次就压紧一次，这样压制出来的效果最好。希望大家都能做出可口的腌菜来。

四川辣菜腌制方法？

制作四川辣菜的步骤如下：

1. 准备材料。需要新鲜的辣椒、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒等调料。

2. 洗净辣椒，晾干水分。可以使用厨房纸巾擦干表面水分，也可以放在通风的地方自然晾干。

3. 将辣椒剁成细末，大蒜和生姜也剁成末，大葱切成段备用。

4. 热锅凉油，加入花椒和八角炒香，然后捞出不要。

将四川辣菜洗净后放在盆中加入适量盐，将盐搞匀，让盐均匀地散布在辣菜上，静置片刻使得盐味渗入辣菜中，然后再用凉水将辣菜洗净。

之后，加入适量的红油豆瓣酱和味精（或者鸡精），搅拌均匀腌制入味。腌制时间一般为2-3天。最后，可加入蒜末、姜末、香菜等作为调料，提升口感，让四川辣菜更加美味可口。腌制好的四川辣菜可用于烹调各种菜肴或作为小吃享用。

到此，以上就是小编对于四川腌制菜系做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌制菜系做法大全的3点解答对大家有用。