云南麻辣鸡脚做法大全,云南麻辣鸡爪的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南麻辣鸡脚做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南麻辣鸡脚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鸡脚怎么做好吃？
2. 麻椒凤爪最正宗的做法？

麻辣鸡脚怎么做好吃？

　　麻辣凤爪原料：　　乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。　　麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。　　麻辣凤爪的做法要害：　　1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。　　2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。　　3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。　　精品麻辣汁配方：　　油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。　　自制白卤水配比（以10份为例）：　　原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。　　麻辣凤爪制法：　　1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。　　2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。　　麻辣凤爪的制作法子 ：　　（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。　　（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。　　（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。　　此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好***购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

准备食材：鸡爪600g、韩式辣酱、番茄酱、芝麻、辣椒粉

做法步骤

1.先调个料汁：2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀

2.鸡爪冷水入锅，加姜片和料酒煮熟，然后洗干净控水备用

3.热油爆香蒜末，下入鸡爪翻炒1分钟，倒入酱料，炒匀后加水没过鸡爪，转高压锅炖20分钟后大火收汁

麻椒凤爪最正宗的做法？

步骤 1

鸡爪买来先泡水，剪指甲（指甲一定要剪，不然会腥）

步骤 2

然后切块后泡水，一个鸡爪大约切3到4块（我觉着这是整个过程中最费劲的操作，切完家里就是大型案发现场）

步骤 3

加姜，料酒，烧开，撇去浮末住八分钟左右，不用住时间久了，久了口感会不好

材料鸡爪500克、大葱50克、姜5片、蒜子5个、料酒10克、生抽10克、老抽5克、豆瓣酱20克、麻椒8克、干辣椒5克、盐2克、鸡精5克、香辣酱5克。

做法：

1、鸡爪洗干净剪掉指甲备用。

2、取锅加水，水开后入鸡爪和料酒5克，再次煮开后焯水捞出鸡爪控干水分备用。

3、取锅倒入食用油，油热后倒入鸡爪炸一下捞出备用

4、锅内留底油放入葱姜蒜，爆香入麻椒椒和干辣椒，入豆瓣酱，香辣酱炒出香味后放入料酒5克倒入鸡爪。

5、加水放入剩余的调料小火慢炖15分钟大火收汁即可装盘食用

到此，以上就是小编对于云南麻辣鸡脚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南麻辣鸡脚做法大全的2点解答对大家有用。