云南米线卤汁做法大全,云南米线卤汁做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米线卤汁做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南米线卤汁做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤鸡凉米线的酸甜汁配方？
2. 凉米线卤水发苦怎么办？
3. 瓦罐米线酱汁配方？

卤鸡凉米线的酸甜汁配方？

材料：料酒适量、味极鲜适量、糖适量、醋适量、水适量。

1、先准备好以下的材料，

2、然后开始调制，先倒入一汤勺料酒进入碗里。

3、然后再倒适量的味极鲜

4、加入适量的红糖

5、再加入适量的醋，根据自己的喜好加入量

6、再加入点适量水。

7、最后，把所有的调料都混合起来，酸甜汁就好了。

凉米线卤水发苦怎么办？

1.卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。

2.一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦， 八角多了也会涩苦。

3.处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.

瓦罐米线酱汁配方？

汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。

2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。

到此，以上就是小编对于云南米线卤汁做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米线卤汁做法大全的3点解答对大家有用。