重庆烤肠做法大全,重庆烤肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烤肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆烤肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆排骨香肠的做法？
2. 重庆香肠10斤肉调料配方比例？
3. 重庆灌香肠最正宗的做法？
4. 重庆麻辣香肠的正宗做法？

重庆排骨香肠的做法？

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精选排骨洗净滴水，跺块（一寸左右，不要龙骨，龙骨容易划破肠衣）

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将配好的佐料放入盆中拌匀，腌30分钟。此时的排骨是五香味（如喜欢吃麻辣味的，分一半排骨出来，加入辣椒面）

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将分出的排骨加入辣椒面

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将腌好的五香味的排骨灌入肠中，拴好线后用竹签排气

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将腌好的麻辣味排骨灌入肠中，拴线排

重庆香肠10斤肉调料配方比例？

重庆香肠一般使用猪肉、猪肥肉和瘦肉的比例为7:2:1。在调料方面，一般使用盐、白糖、花椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜、五香粉和辣椒粉。其中盐和白糖的比例为2:1，花椒粉和五香粉的比例为2:1，酱油和料酒的比例为4:1。葱姜蒜的比例为2:1:1。在配料比例方面，需要特别注意每一种食材的比例，以确保最终的味道和口感能够达到理想的效果。

重庆灌香肠最正宗的做法？

重庆灌香肠是一道具有特色的川菜，以下是一种传统的重庆灌香肠的做法：

材料：

- 猪肉绞肉：适量

- 猪肚：适量

- 香菜：适量

- 干辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 姜蒜末：适量

- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉：适量

重庆麻辣香肠的正宗做法？

重庆麻辣香肠做法如下：

1.猪肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入小盆里加入适量高度白酒充分浸泡，去除肠衣的腥味。

2.猪肉（最好是瘦7肥3）用温水擦干净，切去猪皮后切成手指一般大的长条备用。

3.准备干辣椒若干（视口味定），花椒适量，把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好放凉后打成细粉

4.切好的猪肉依次加入盐，糖，辣椒面，花椒面，白酒充分拌匀。

5.把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。排好气后，就可以用线扎成小段，用针再次排气。灌好的香肠挂起来晾干就可以啦

第一步：选择肉质。

上乘前腿肉、优质后腿肉

灌制香肠最好选择刚宰杀出来的农家用粮食喂养出来的年猪肉，取其前或后腿肉，肉质细嫩红润，灌出来的香肠质量好。如果选用用饲料喂养出来的猪肉，水分稍多点，肉质略逊于粮食猪肉，不过差别不是很大。

第二步：切条。把刚买来的新鲜猪肉剔骨去皮，留下少许肥肉（有点肥肉在里面，香肠吃起来会更滋润些，口感细腻汁满）。然后切成6、7厘米的长条，手指粗细，肥肉切细小条，备用。切条的肉、肥肉要更细小一点

第三步：配料。按一定的比例给切好的猪肉配上辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒、味精、少许白糖等调味品，

配料：辣椒面、花椒粉、盐、白酒、白糖

也可加入麻辣酱，口味可随自己的喜好添加或减少调味品多少，与切好的肉调制均匀，腌制10分钟到20分钟左右，让肉入味。调均和匀的肉料，腌制10一20分钟。

第四步：灌肠、捆扎。将调制好的肉料用灌肠机（手工灌制也可）灌入猪小肠（事先洗净刮净），不宜过紧，便于捆扎

灌制香肠。

成节。捆扎时，每20一一25厘米一小节用粗线进行捆扎，肠中有空气的地方用针扎放空气，以免香肠爆裂。

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干。当然，有条件用烟熏下味道更好。

再贡献一个做腊肉的方子：

后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两

做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香，撒抹在肉上，揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成

：猪前腿肉10斤。

调料：

1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

3、胡椒粉1大匙。

到此，以上就是小编对于重庆烤肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烤肠做法大全的4点解答对大家有用。