重庆湿面的做法大全,重庆小面湿面的加工配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆湿面的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆湿面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面正宗做法王刚？
2. 外地人怎么做重庆小面？

重庆小面正宗做法王刚？

原料:

碱水面200g，油菜50g，香菜50g，冬菜50g、猪骨适量。

调料：

盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。

制作过程：

1、准备好所需食材。

2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4、锅中注入有烧至6成热。

5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

1.首先准备一点大蒜和生姜，把它拍一下，然后剁碎；

2.剁好的姜蒜末放入碗里，给它加入一点开水，烫出一个姜蒜水；

3.然后开始打重庆小面的味汁，放入鸡精，白糖，花椒面，花生碎，芽菜碎，酱油，姜蒜水，以及重庆小面必备的猪油，香油，再加上两滴特色的辣椒油；

4.然后加上一点葱花，一勺高汤，没有高汤，就直接用面汤也可以；

5.锅内水开，下入二两面条，做重庆小面的面一般都是用的机制碱面；

6.面条快要煮熟的时候，放入几根藤藤菜进去，具体放什么菜可以根据自己的口味，小白菜也可以的，煮熟之后关火；

7.捞到碗里，烫熟的腾腾菜给它放到一边；

8.再撒上一点葱花，香菜，几颗油酥花生米，或者是油酥黄豆，一道简单又美味的一道重庆小面就已经做好了

主料：小面250克、熟花生米50克、小白菜1棵、榨菜适量

调料：大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、白芝麻1勺

做法步骤：

【步骤一】：把面条准备好的小***清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒，分别装盘备用。

【步骤二】：锅中添水开大火把水烧开，烧水的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末，然后一起放入面碗中，再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面，锅中放油烧热至冒烟，然后浇到面碗的调料上，把调料香味激发出来。

1、熬汤

要想小面营养有味道，大骨汤汁必须安排上啊！



汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火，熬4-6个小时，汤熬到发白就好。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。

2、做浇头——炖牛肉

炖牛肉也是工夫活，牛肉选自牛的前腿肉，先把肉切成鹌鹑蛋大小，加料酒，用水汆一下，为了使肉质更紧，也为了将生肉里的脏东西汆出来。



将花椒、小茴香、八角、桂皮等12种大料放在调料包里，用清水泡20分钟后，捞出来放在锅里和牛肉、泡椒、一起煮，大火烧开后转小火三个小时，煮到软烂就可以。这时烧好的牛肉味重、香浓。

3、小面

底汤和浇头做好了，接下来就是煮面了，重庆人吃的面一般都是水面，成为水叶子。面粉加水加碱搅拌，干湿全凭手感，口感偏硬（这里建议大家去市场买，自己做多少有点费劲，随便两块钱的小面就吃得不完！）

外地人怎么做重庆小面？

想吃地道重庆小面，其实很简单。主要是材料。碱水面，酱油，小葱，姜蒜，油辣子，花椒面，芽菜，猪油。一碗好吃的重庆小面，灵魂是油辣子，油辣子，要香，要辣。碗里放入上面调料适量，烧开水，放入适量疏菜叶煮熟。捞出放入碗里，碗里在加入适量开水，放入面条煮熟，沥干放入碗里。就成了一碗地道的重庆小面。

到此，以上就是小编对于重庆湿面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆湿面的做法大全的2点解答对大家有用。