重庆鸭子煲做法大全,重庆鸭煲的做法大全

dfnjsfkhak 2024-05-18 32

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆鸭子做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆鸭子煲做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 姜爆鸭子重庆最正宗的做法?
  2. 重庆老鸭汤具体怎么做?
  3. 姜爆鸭子重庆最正宗的做法超小厨?

姜爆鸭子重庆最正宗的做法?

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒(女儿红)适量。

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(图片来源网络,侵删)

二、做法

1、鸭腿剁成块,葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块,葱姜爆干,待鸭油出来后倒出鸭油

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(图片来源网络,侵删)

食材:嫩鸭1只,生姜两大块,香葱3条,料酒两勺,郫县豆瓣1勺,八角两颗,花椒20几颗,藤椒10几颗,白胡椒粉1/4茶匙冰糖两颗,生抽适量

做法:

1.嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜切片,香葱切段。

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(图片来源网络,侵删)

2.锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。

3.炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。

4.持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。

5.锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

6.看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得意满的姜爆鸭子!

做姜爆鸭子,首先将鸭子切块,放入油锅中爆炒。大蒜爆香,热水没过鸭肉炖煮,最后加盐、辣椒翻炒熟透即可。

具体制作步骤如下:

1、将大蒜生姜切片。

2、辣椒切末。

3、鸭子切块。

食材:鸭肉,青二荆条,红小米辣,仔姜,大蒜,老姜,大葱

步骤:1、把鸭肉剁成拇指大小的肉丁,剁好的鸭肉加适量盐、一点生抽、料酒,拌匀(可增加底味还可以去腥)。

2、青二荆条、红小米辣去头洗净,然后二荆条切滚刀,小米辣对半破开。仔姜切成姜片或姜丝,大蒜切成蒜片或蒜粒,***头干辣椒切段,老姜拍碎剁成姜末。

3、把锅烧热,多倒一点油,下入豆瓣酱、一勺白糖小火炒一下。下入鸭肉爆干,鸭肉快爆干时加入干辣椒,然后下入姜末、蒜片,高度白酒葱锅边淋入(白酒挥发可带走腥臊味),下入一半仔姜、红小米辣、生抽酱油翻炒一下。

4、最后下入剩下的仔姜、二荆条、大葱段,加适量的盐(不能加多,因为加了豆瓣酱、生抽酱油)、少许鸡精或者味精,快速翻炒至仔姜断生,淋入一点藤椒油,翻炒均匀,起锅,装盘,最后放一点葱丝点缀一下。

重庆老鸭汤具体怎么做?

主材:老鸭一只约3到4斤(我用的是3斤3两),泡酸萝卜300克,老姜一大块,葱一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的猪油70克,胡椒粉6克,鸡精10克,味精5克,盐适量。 <br><br>方法: <br>1、鸭切入开水中焯后用清水洗净,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松,葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用

姜爆鸭子重庆最正宗的做法超小厨?

材料:鸭子、嫩姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、八角、料酒、酱油

做法:

1、将鸭洗净;

2、将鸭肉斩成小块,加姜料酒过水;

3、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒腌制20分钟;

4、仔姜洗净切成片待用

5、锅里倒油,油温热下花椒、老姜片,蒜炸香;

6、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒

7、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;

8、鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣少许生抽;

到此,以上就是小编对于重庆鸭子煲做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆鸭子煲做法大全的3点解答对大家有用。

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