大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川辣卤做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川辣卤做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川现捞辣卤,热卤怎样做,捞卤的做法?
准备材料:生抽:两大勺、老抽:大半勺、耗油:一大勺、盐:适量、生姜:2g、海带:适量、藕:两节、鸭爪:2斤、豆干:10片。
2、起锅倒入适量的清水烧热,放黄酒,姜片,再把鸭爪放进去焯一下水,然后捞出来沥干水分备用
3、把海带,豆干,藕片分别焯水备用
4、另起一锅倒入5克油和40克糖,小火炒至起泡
干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克
1、高汤制作方法:
30斤做法。 鸡骨架+敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫。再加入清水煮开,加入大葱,姜片,海带。关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可换了。
2、去苦味:
当归40克,白当归40克,罗汉果1个,用一个小盆用水泡起来!隔夜,去除中药味和苦味。
香辣卤菜的做法?
1、准备的材料
卤料:20g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
一:: 配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作: 1.葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3.锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4.炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌
1、食材:150 g鸡爪、150g鸭爪、150g鸡翅、六个鸡蛋、25g八角、15g桂皮、20g茴香g、10g甘草、15g花椒、10g丁香、80g生姜、80g大蒜、80g大葱、100g料酒、15g味精、100g精盐、200g冰糖。
2、首先要把准备好的食材清洗干净,辅料切好备用。
3、起锅烧水,将鸡爪、鸭爪、鸭翅、鸡蛋等放入锅中,放几片生姜去腥味。大概十几分钟就可以关火了,把主食清洗干净。鸡爪、鸭爪去掉爪子,鸭翅中间切断。
4、拿一口干净的锅,在锅里放入适量的油,放入辅料爆香,再加入姜、蒜、葱、小米椒爆香。依次加入一勺生抽、一大勺老抽、料酒、盐、鸡精、适量的热水。加料的时候要注意火候,这个时候建议可以关火。
5、待辅料热腾了以后,把主食放入锅中,让热水没过主料。盖起锅盖闷个15分钟左右。15分钟后可以用筷子插动主料的肉看是否松软,或者夹起一个来尝尝看味道和看看没有煮烂。
到此,以上就是小编对于四川辣卤做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川辣卤做法大全的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/34614.html