云南松子鱼做法大全,正宗松子鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南松子鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南松子鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧松子鱼做法步骤？
2. 正宗广东松子鱼的做法？

红烧松子鱼做法步骤？

主料

草鱼（桂鱼）

辅料

鸡蛋适量、生粉适量

调料

盐适量、番茄沙司适量、白糖（冰糖）、大红浙醋适量、料酒适量

小料

姜适量、葱适量

松子鱼的做法步骤

1.将鱼去鳞和鳃，刨腹去内脏洗净待用

红烧松子鱼是一道美味可口的中式菜肴，下面是它的做法步骤：将鱼洗净，沥干水分，撒上盐和料酒腌制片刻。

锅内加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱，豆腐干和松子煸炒出香味。

加入水，烧开后放入鱼片，煮至鱼熟软后加点糖和生抽调味，再烧至汁收干就可以出锅了。这道菜肴口感鲜香，细嫩可口，香醇浓郁，其它香辛料和配料的加入也让它更加的美味可口。

正宗广东松子鱼的做法？

第1步，将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

第2步，鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

第3步，用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

第4步，把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

第5步，制作松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

第6步，挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

第7步，烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金***时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金***，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

材料：松子仁50克、黑鱼200克，鸡蛋清10克 淀粉(玉米)20克，料酒15克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉1克、 香油10克、大葱5克、姜5克、植物油120克。

1、鱼肉去皮，切成0。5厘米见方的小丁;

2、用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0。5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆;

3、勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出;

4、再放入松仁炸酥，倒入漏勺;

5、勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开;

6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。

到此，以上就是小编对于云南松子鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南松子鱼做法大全的2点解答对大家有用。