云南甜酒辣酱做法大全,云南甜酒辣酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南甜酒辣酱做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南甜酒辣酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜酒辣椒姜腌制方法？
2. 贵州酸汤七种做法？
3. 冒菜辣子酱做法？
4. 麻辣串酱料做法？

甜酒辣椒姜腌制方法？

材料:生姜2000克，红线椒1000克，西红柿500克，食用盐100克，苗家糯米洒100克，冰糖50克，甜酒100克。

步骤：

1、生姜洗净，去掉中间比较老的部分，刮皮，洗净沥干水分待用。

2、沥干水分的生姜放入30克食盐，拌匀，腌制一个晚上。

3、腌制好的生姜，捞出倒掉盐水，再用两升矿泉水或纯净水冲洗两遍晾干水分。

4、红线椒洗净，晾干水分。

5、把一半红线椒剁碎。

6、另一半红线椒切断，西红柿切块，放入搅拌机中搅碎成浆。

7、把剁好的辣椒和搅碎的浆加上剩余的食盐，米酒，甜酒和冰糖搅拌均匀。

8、取一土坛洗净晾干水分，把姜码入坛中，大块的放最下面，小块的放最上面。

贵州酸汤七种做法？

贵州酸汤主要有分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸，红酸分为毛辣角酸，红油酸，辣酱酸，虾酸和臭酸。

红酸汤就是把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例配上盐，木姜子，米酒等调料，放入容器中捣成酱，在密封坛子里发酵一个月左右。

白酸汤用大米或糯米煮熟，沥出米汤放在坛中，加上老酸发酵制成。

所有蔬菜洗洗，切好备用。青椒我是用来装饰的

2· 准备好酸汤调料和木姜子油

3· 热油后，放姜蒜爆香

4· 姜蒜出香味后，放西红柿翻炒

5· 西红柿出水后，加入酸汤调料翻炒。

然后加入适量水，最后加入糖调味。

6· 待水烧开后加入难熟的卷心菜煮

7· 卷心菜煮透明后，加入瓢儿白。

待瓢儿白煮的稍微透明后，加入空心菜再煮一两分钟。

最后尝尝咸淡，一加点盐，出锅。

冒菜辣子酱做法？

1熬制红油时我选用三种辣椒来制作糍粑辣椒，它们是二荆条干辣椒、***头干辣椒、新一代干辣椒按照5:2:3的比例混合均匀的，取混合后的辣椒放入锅内，倒入足量水浸煮至辣椒回软，捞出辣椒控水，用绞肉机将其绞碎。

2锅内放入纯菜子油15千克、牛油10千克，先放入蒜子、姜丁、干葱头各1千克，中火熬至蔬菜料变成焦***（不能焦煳）时，捞出料渣，待油温为五成热时，先放入鹃城红油豆瓣6.5千克和香料（香叶、小茴香各100克，白豆蔻400克，桂皮、干香茅草、八角各25克）用中小火慢慢加热（约耗时40分钟），直至炒干豆瓣的水分，然后放入糍粑辣椒12.5千克，小火不停的翻炒，炒约30分钟时，下入干红花椒、干青花椒各750克，继续小火翻炒约30分钟，最后放入高度白酒500克、醪糟1.5千克搅拌均匀，关火，将油和料倒入不锈钢桶内，静置3小时—4小时后用保鲜膜密封，存放48小时后方可使用。

麻辣串酱料做法？

主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克

调料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

做法步骤：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

到此，以上就是小编对于云南甜酒辣酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南甜酒辣酱做法大全的4点解答对大家有用。