云南泡菜做法大全集,云南泡菜做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南泡菜做法大全集的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南泡菜做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酸菜菜谱？
2. 云南酸菜的做法？

云南酸菜菜谱？

1.红豆提前泡好、煮耙后连汤备用；

2.准备好适量肉沫、葱沫、花椒，干腌菜切沫；

3.起锅热油（我用的猪油和菜籽油混合），下入肉沫炒闪，加花椒、葱白沫、酸腌菜一起炒；下入盐、生抽炒一下；

5.下入煮好的红豆，根据水的情况可以加入白水或者煮红豆的汤；

6.煮开后中小火五分钟即可，出锅前加花椒油、白糖、葱花出锅即可。

最经典的应该是酸菜红豆汤了，在云南不管你去那家饭店宾馆还是路边小炒，有这么一道菜基本都是桌桌必店的，就是酸菜红豆汤。做法也非常简单，先把红豆洗干净，放入锅里，煮到开花算好了。我是用高压锅煮，一般都是40-60分钟吧。红豆捞出来，装碗里备用。

锅里下猪油，干辣椒，倒人提前准备好的酸菜，翻炒均匀，下入碗里的红豆，再倒适量煮红豆的她，盐巴味精适量，煮开后，把所有配料翻拌均匀，舀起来后，放小米辣葱花点缀。一碗美味的汤，就制作完成

云南酸菜的做法？

云南酸菜极有特色,专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不坏。

云南酸菜的做法:

大芥菜(MUSTARDGREEN),实在没有雪里荭也行.

买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可选),红糖粉,生酱片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成***的就好了.黄绿黄绿的颜色最好.

工具/原料

白菜或青菜 适量

水 适量

石头 1块

坛子或塑料小桶 1个/只

菜刀 1把

方法/步骤

1

1、把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2

主料:

各种蔬菜，泡椒适量

辅料:

盐，花椒，大料，姜，糖 适量

1·将白萝卜，胡萝卜，长豆角，芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块，然后晾干水分，这个步骤会等待大半天，必须无一点水

工具/原料 ***或青菜 适量水 适量石头 1块坛子或塑料小桶 1个/只菜刀 1把方法/步骤 11、把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分22、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子33、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污44、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中55、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实66、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口77、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵88、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了99、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制1010、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

到此，以上就是小编对于云南泡菜做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南泡菜做法大全集的2点解答对大家有用。