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酥红糖锅盔正宗做法?
3、100克温水,加2克酵母混合均匀,倒入面粉里,搅拌成絮状,再加上10克植物油。
4、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵一小时。发酵好的面团分成十小份,继续醒发10分钟。
5、醒好的面团压成小饼,包上红糖馅。
南充方酥锅盔做法详细的哦大侠们帮帮忙哦?
主要注意2点,一个是面,2个是锅盔里的酥和面,建议就在超市里买安琪酵母,发酵就可以了。和蒸包子馒头的差不多。每天都要留一部分做第二天的老面,如果发酵不够适当加点酵母,用帕子或者胶口袋密封一个小时左右,发酵,一般不用碱,在夏天的时候,如果面发酸了,可以适当在和面使用之前加点小苏打。酥:很关键,怎么做?
这个是要慢火用油和面粉以及一些其他香料,慢慢炒出来的。
先把油到进锅里,加入八角,生姜,大蒜等粉末,少许面粉,小火慢温,温度在50度就可以了,持续翻炒2个小时,直到变得像甜酱一样。根据不同的口味加不同的
锅盔的10种吃法?
锅盔应该是由陕西传入汝州的,其特点素以“干、酥、白、香”著称。炕好的锅盔馍,干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。但是,一方水土养育一方人,什么吃食一到了汝州就会被同化,变得花样繁多起来,不光有发面锅盔和死面锅盔两种做法,其吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等,当然,最受欢迎的吃法,则莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。
锅盔和猪头肉同为老汝州地道的传统小吃,锅盔夹猪头肉的吃法,说起来就让人口水直流。取半块冒着热气的锅盔馍,来到卤猪肉的小车前,根据自己的需要,或多或少买上些肥而不腻、香气逼人的猪头肉,趁热加在锅盔馍里,猪油被热馍浸润,热馍被肉香浸染,咬一口顺嘴流油,顾不上擦,迫不急待地就想咬第二口。凡是吃过的人,回味起来总是赞不绝口。
乾县油酥锅盔过的做法?
方法/步骤
锅盔是用发面来做的,所以首先我们要先发面。取适量面粉倒入盆中,加入发酵粉,一般家里用的都是15克小包的发酵粉,如果不着急的话,可以加半包,着急就把整包全部倒进去。我这里到的是一整包。
先把加了发酵粉的面粉拌匀,然后加水最好是用温水,加水的时候要多次少加,边加水,边搅拌面粉,要尽量使所有干面粉都能沾上水,
现在可以把加水搅拌以后的面粉倒到案板上揉。
揉至面团表面光滑的时候就可以了,放到盆中盖上盖子,放到比较暖和的地方,大概两个小时以后,面团就发好了,冬天天冷,也许时间会久一点,不要着急,要等面团全部发开,像这种蜂窝状才能使用。
葱花切好备用
取出发好的面团,重量大约一斤二量左右,加少许碱面揉至团状,用擀面杖擀来开,厚度大约两毫米。
在擀好的面片上刷上一层,油不要刷的太多,尽量不要刷得太靠边儿,依次撒上盐,葱花,和十三香。
然后从宽的一面开始卷,把面片儿卷成筒状,像图中一样
分别从面的两头开始往中心卷,像图中所示一样,卷到中心后上下重叠,撒上黑芝麻,用力一按,这样夹心面团就做好了。
一般不加油酥,锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可。
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