云南宴席鱼做法大全,云南宴席菜单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南宴席鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南宴席鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南清汤鱼做法？
2. 云南柠檬鱼火锅做法？
3. 云南清水煮鱼的做法？
4. 云南婚宴菜品？

云南清汤鱼做法？

将鱼用姜、油锅把鱼身煎至有点金***，再倒进水，大火熬开几分钟，加点葱花、香菜、盐即可

鲤鱼姜油锅煎后，放进煲开的黑豆汤（放黑豆2两，两个蜜枣，一个陈皮，水适量）

里继续慢火熬1个半小时

滋补汤

云南柠檬鱼火锅做法？

加工鱼肉：

1、鲜活黑鱼1条(毛重1750-2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。

2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。

3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片，先加入盐50克-60克抓拌均匀，搅打至鱼片表面有黏性时，用流动水冲去盐分，捞出鱼片吸干水分，再放入姜末、鸡蛋清各15克，料酒20克，红薯淀粉30克搅打上浆。

B、加工酸菜：四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味，捞出切成段;锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味，下入酸菜段150克，中火炒干酸菜水分即可。

C、加工酸萝卜：白萝卜500克洗净，切成薄片，放入干净无油的容器内，倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜，密封后浸泡12小时。

1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50克)，烧至五成热时，放入葱、姜各20克，泡野山椒30克煸炒出香辣味，下入腌制好的鱼块，中火炒至鱼块变成白色，下入自制的汤料1.5千克，大火烧开，捞出鱼块，放入沙锅内，再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。

2.锅内汤汁继续烧开，放入鱼片，用盐20克，鸡粉、味精各10克，白胡椒粉5克调味，小火浸煮至熟，将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。

3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25克)，烧至五成热时，放入干青花椒10克爆香，再下入香葱段、干辣椒各5克炸香，出锅浇在鱼肉上。

4.菜肴上桌后，将半个黄柠檬放入挤汁器内，将柠檬汁挤到鱼肉上，再放入柠檬片3片即可。

云南清水煮鱼的做法？

主料： 野生新鲜活鱼1条。

 配菜： 干冬菇1小把，干木耳1小把，嫩豆腐1块约300克，腌腊肉1块约100克（配菜可根据各人口味换成花菜、番茄或黄瓜等食材）。  1、干冬菇和干木耳提前1小时左右用冷水泡发，洗净，再把冬菇切成块，木耳撕成小朵。

 2、将活鱼杀好治净，去鳞去鳃去内脏，剁去鱼头后冲洗干净。

 3、嫩豆腐切块，腌腊肉切片，沥净水的鱼切块。

 做法步骤： 

1、把处理好的冬菇、木耳和腊肉片等配菜放入汤锅里，再把切好的鱼块放入汤锅里，倒入清水没过食材。 

2、开大火将锅里烧滚，打尽浮沫，加入猪油、生姜丝和葱段，转小火炖煮10分钟左右。

云南清水煮鱼是一道以云南特色香料和新鲜鱼类为主要材料的传统菜肴。以下是一种常见的云南清水煮鱼的做法：

材料：

- 鱼：新鲜的草鱼或其他适合清水煮的鱼类，去腥后切块。

- 姜蒜：适量，切末。

- 小米椒：适量，切段。

- 豆瓣酱：适量。

- 老抽：适量。

- 生抽：适量。

- 鸡精：适量。

云南婚宴菜品？

云南婚宴少数民族的不知道，从小到大我们去吃酒席最常见的（估计也是不能少的几道菜色，因为每次吃酒席都必定吃到）：汽锅鸡、宜良烤鸭、红烧鲤鱼、鸡丝凉米线、水晶八宝饭、梅菜[_a***_]、炖排骨。

其他的根据节令有一些时鲜蔬菜，偶尔会有猪肝、牛肉凉片的双拼，也会有炒鱿鱼花什么的。

到此，以上就是小编对于云南宴席鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南宴席鱼做法大全的4点解答对大家有用。