重庆沸腾鱼做法大全,重庆沸腾鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆沸腾鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆沸腾鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 新荣记沸腾鱼做法？
2. 老城根沸腾鱼做法？

新荣记沸腾鱼做法？

沸腾鱼是一道口感麻辣鲜香的菜品，以下是其详细做法：

1. 准备材料：鲤鱼一条、洋葱一个、黄瓜一根、绿豆芽一小把、蒜几粒、红干椒几粒、青花椒一把、玉米淀粉适量、食用油适量、葱段适量、白芝麻适量。

2. 处理鱼肉：从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。

3. 腌制鱼肉：盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。

4. 处理配菜：洋葱切成薄片，黄瓜切成4厘米长的段，绿豆芽洗净备用。

5. 爆炒配菜：炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒几下，加入食盐2克，胡椒粉1克、白糖1克提鲜，颠锅翻炒片刻，即可关火起锅装入盆中垫底。

6. 焯水鱼骨：另起锅添入适量清水，加入食盐4克，料酒5克，搅拌化开，等水快要烧开时，下入鱼头和鱼骨，焯水两分钟以后，即可捞出，和配菜放在一起。

7. 摆放鱼片：把腌好的鱼片，均匀地摆在鱼骨上面备用。

8. 调味：撒上少许食盐、白糖，淋入适量的生抽调味，再放上一把红干椒和青花椒。

9. 淋油：重新起锅，添入三勺清油，等油温烧至7成热时关火，再把热油均匀地浇在鱼片上面，激发出辣椒和花椒的

老城根沸腾鱼做法？

主料：

草鱼1条（1000克左右）。

辅料：

色拉油1000－1500克，糖1250克，生粉30克、蛋白一个。

调料：

老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒50克、干辣椒300克。

老城根沸腾鱼的做法：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨斩成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

老城根沸腾鱼的最正宗做法：

1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用；准备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用；将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。

2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底；锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。

3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。

4、最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。

到此，以上就是小编对于重庆沸腾鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆沸腾鱼做法大全的2点解答对大家有用。