重庆卤鹅肉做法大全,重庆卤鹅肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤鹅肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆卤鹅肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 安徽卤鹅的做法及配料？
2. 贵州卤整只鹅的正宗制作方法？
3. 潮汕溪口卤鹅配方比例？

安徽卤鹅的做法及配料？

1 新鲜干净的生鹅（要整的）。加食盐（量据口味而异）； 生姜； 茴香粉； 料酒； 用手揉和 至调料均匀，放入密闭的容器胭脂30min左右。

2 在这30min时间里 取 草谷（砸烂）；桂皮；八角；球香（又叫“秋香”）香叶；朝天椒（红色的泡椒）；花椒 ；（夏天了，放点生姜片）食盐。

3 放入加热的铁锅，安从硬到软的次序 ，不停的中火翻炒。看到绝大部分泛出亮***，飘出淡淡的调料的混合香味。利马停火，端锅放地上继续翻炒，以防烧糊。待温度降低加水，放入鹅（腌制好的）水量以漫过鹅一指节厚度为宜。4连同 鹅 调料 水 锅 一起上炉子开始卤！！ 记住小火（文火）！！注意：不能用高压锅！！ 检查时用筷子扎就知道熟烂程度。后续：卤锅必须有锅盖 切忌！

贵州卤整只鹅的正宗制作方法？

主料：净黑棕鹅半只约3斤

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。

辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。

烹制步骤：

1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。

一、卤鹅卤料配方

高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤

做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。

卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并***一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并***

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味

潮汕溪口卤鹅配方比例？

制作卤鹅，卤鹅需要处理得当哦，大家都知道，鹅不仅毛绒难祛，而且肉质本身有鹅独特的腥味，所以制作卤鹅的第一步，要把鹅给处理好了，表面上的绒毛去掉，保证表面干净。

内脏全部去掉，鹅肉血水血丝都要浸泡掉，然后腌制是必要的，这里腌制鹅的腌料配方也比较简单：精盐150克、生姜100克，适量的料酒，把血水祛除的鸭子沥干水，然后用腌料均匀的涂抹全部地方，并腌制2-5小时以上，这里注意一下哦，腌制的时候不像其他肉放在盆里腌制，鹅的话最好挂起来，放在通风的地方。

鸭子处理好后，我们来制作卤水：

1.准备卤水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克

2.准备鲜香料：比目鱼干100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜500克

到此，以上就是小编对于重庆卤鹅肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤鹅肉做法大全的3点解答对大家有用。