四川卤肉辣椒做法大全,四川卤肉辣椒做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤肉辣椒做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤肉辣椒做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜辣椒油的正宗做法？
2. 麻辣卤水里的花椒和辣椒用几次？
3. 辣子炒卤肉的家常做法？
4. 四川卤菜红油制作方法及配方？

卤菜辣椒油的正宗做法？

这个红油辣子是我在成都卤菜店学来的，现在分享给大家。如果觉得做完的红油辣子不够香，可以全部用菜籽油，香料翻倍！加部分色拉油就是为了降低些成本。

用料

调和型菜籽油50斤（纯菜籽油60%+大豆色拉油40%）

辣椒面（二荆条，***头，灯笼椒都行或调和型）3500克（我在卤菜店学习的时候，师傅用的都是“二荆条”）

生芝麻750克

香料（香叶15克，小茴香20克，八角30克，草果10克）

小葱3斤或洋葱4斤

生姜4斤

四川卤菜店版红油辣子辣椒油的做法步骤

生姜切厚片，加入菜籽油中，一起加热至240度至250度关火，捞起生姜再分次放入洋葱（由于洋葱里有大量水分，加入热油里会造成长锅～也就是油会冒出大量的泡！这里要注意），炸干过后捞起（油的余温就能把洋葱炸干，所以不用继续加热），油温至190度至200度放入生芝麻，等油温降至140至145度放入辣椒面、香料和匀即可，放置3天即可用。

1.首先我们要在无油的冷锅中倒入干红辣椒与花椒，用小火慢慢的炒上1分钟左右母鸡可以关火了。

2.等到辣椒油完全冷却了之后，再取出三分之一，研磨成辣椒粉末备用，而另外剩下的辣椒磨成辣椒面。

3.然后我们要把辣椒粉和辣椒面混合，在其中是需要加入一茶勺的盐和白糖进行搅拌的，然后我们再撒上一层白芝麻。

4.然后用冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火去熬油。

5.等到姜片完全炸至干瘪焦黄的时候，就要及时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火，然后热好的油冷却10秒就可以倒入辣椒面中，冷却后用漏勺过滤就可以了。

原料：

　　北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙

　　做法：

　　1、娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段，粉丝用温水泡软，北豆腐切成2cm见方的块。

　　2、锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。

麻辣卤水里的花椒和辣椒用几次？

卤菜的辣椒花椒麻椒不能使用两次，第一个用过后它们的味道就减退了很多，再次使用达不到效果。

从香料的搭配比例来看，麻辣卤水的花椒和辣椒属于君料，本身的味道就霸道，所以需要剩余香料来***去腥和增香，如果其他放得少，就会被压制。

辣子炒卤肉的家常做法？

各家各户的炒法不一样的，我把卤肉地片，然后把辣子洗净切片，锅内倒油烧肉，放几片蒜片，然后倒进辣子翻炒几天，在倒进卤肉放盐，酱油，味精翻炒成熟，最后放香葱就好了！

四川卤菜红油制作方法及配方？

川菜的红油有一个专有的秘法：如果仅仅就是提炼红油，并不是为您想象的用热油炸红辣椒。

到此，以上就是小编对于四川卤肉辣椒做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤肉辣椒做法大全的4点解答对大家有用。