重庆摊面做法大全,重庆摊摊面做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆摊面做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆摊面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆海椒面的正宗做法？
2. 重庆十大顶级面馆？

重庆海椒面的正宗做法？

材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

做法 ：

味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。

继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

海椒适量芝麻适量

1先把干海椒弄干净，去蒂后用剪子剪成小段待用。生芝麻也弄干净备用。

2、炒锅倒少许油直接放入干海椒，用小火一直不停地翻炒，把干海椒炒香并炒至发脆后关火，基本上看到干海椒的颜色发红发亮就差不多了。

3、炒好的干海椒出锅后摊开放凉，然后放入舂钵里舂成细末。也不要舂的太细碎了，基本上舂成比辣椒***稍小的碎片加入芝麻就可以了，因为粗点更香。

重庆十大顶级面馆？

1.秦云老太婆摊摊面，是地底道道的面食快餐品牌。2.渝合记面庄售买的特色重庆小面，有上百年的历史，发展潜力大，有上百年的历史。3渝骄重庆小面，继承了传统的小面精髓。4.将一碗小面，肉质上等，吃了津津有味。5.胡和记面馆，主营小面，得到了大众认同。6.老城街小面，特点口感不错，以细面为主，韭菜叶大小的面，口感柔软。7.杨八面，结合川渝特点，将营养健康美味的重庆小面带给了喜欢重庆小面的朋友。8.懂***，专注于小面妍究，重庆餐饮专家，央视专家评委。9.黑小面，重庆麦尔多餐饮wu文化有限公司旗下品牌嘿小面。10，老板凳小面，服务与大众，味道吧实，得到广大群众的好评。

一、花市豌杂面·民生路店

花市豌杂面因开设在鲁祖庙花市而得名，营业已超过25年，是重庆最好吃的面馆之一。

二、高胖妹小面·两路口总店

高胖妹小面起源于重庆两路口***故居旁，原名“胖妹面庄”，至今已有超过三十年的历史，直深受本地人和外地游客的喜爱。

三、秦云老太婆摊摊面·万象城总店

1994年，廖老太在九龙坡的建设厂家属区设摊卖面，因品质出众而颇受好评，食客们就自发给这碗小面取名老太婆摊摊面。登上了《舌尖上的中国》的这碗老太婆摊摊面以其麻辣鲜香的口味打动了很多食客。

四、泓崖小面·解放碑店

泓崖小面创始人郭瑜，从外婆手里继承的这份重庆味道。突破重庆面条口感欠佳的短板，将面条改良至Q弹，再沿用外婆正宗的调料配方，将重庆小面精彩呈现。

五、十八梯邓凳面·较场口店

立志做一家包容性强的重庆面馆，做一碗男女老少都能吃的面，美食不分南北东西，本地人喜欢吃，外地人能留连忘返，就是十八梯邓凳面的目标品牌价值观：好食材，好味道，好服务，好卫生。

到此，以上就是小编对于重庆摊面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆摊面做法大全的2点解答对大家有用。