四川卤肉正宗做法大全,四川卤肉正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤肉正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤肉正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川卤肉辣椒油配方？
2. 四川卤肉粽子的正宗做法？
3. 搜四川卤肉配方？
4. 四川卤肉配方？

正宗四川卤肉辣椒油配方？

准备材料：辣椒面2汤匙、花椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、盐1汤匙 、砂糖1汤匙、白芝麻1.5汤匙、 小茴香适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、食用油适量

制作步骤：

1、准备好调料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。

2、拿一个干净的大碗，边量份量边把各种调味料倒一起即可。

3、准备香料。 八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。 这个香料的配比不需要太讲究，喜欢哪种香料就放多一点。

4、适量油加热，放入香料，小火慢炸。 炸出香料的香味，看见花椒炸变色了，可关火。

5、夹走八角和桂皮，不过一般全部香料都夹走，只剩下油就可以。 稍微等油晾凉一些，再将花椒油倒入调料中。 小提示：热油过烫，容易烫糊了调料。

6、搅拌均匀。

7、这款万用调料汁做好了。 一次做多点，放入干净的容器，密封保存。 拌豆皮、莲藕、土豆、烫菜等都可以。

四川卤肉粽子的正宗做法？

1.把肉洗净切成小块用水煮开。

2.把煮好的肉捞起，锅里依次放点水加糖，熬化加肉放黄酒、红烧酱油、生抽、味极鲜，再加入适量盐（盐要咸些，糯米吸盐）兑水烧开入味，再加入八角、桂皮、生姜就可以了。

3.糯米提前浸泡3个小时左右就可以了，捞起控水。（喜欢有嚼劲的可以泡时间短些，喜欢软软的泡的时间就长些）

4.开包先放点糯米（可以用筷子捣下比较紧实）再放卤肉放些汤汁（可以把汤汁提前拌在糯米里，也可把肉带汤放冰箱里冻下就可以包了）再放些糯米，把包好的粽子用绳子绑好（绑紧些避免煮时散开了）包好后上锅大火煮开再小火煮两小时，关火再焖半小时就可以了。

四川卤肉粽子是一道传统的川菜，制作起来有些繁琐，但味道非常美味。下面是一份正宗的四川卤肉粽子的做法：

材料：

- 粽子叶

- 糯米

- 大肉（猪腿肉或五花肉）

- 鸡蛋

- 干贝

- 虾皮

- 冰糖

- 生抽

搜四川卤肉配方？

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。

四川卤肉配方？

辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

食材：猪肉8斤。

详细做法:

1.不管大家是卤猪蹄，五花肉、猪头肉、猪肘子等食材，都必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。

2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。

3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。

4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。

5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。

6.如果是五花肉，可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好（猪肘子也可以用稻草捆好），然后放在卤水中小火卤制，猪肉40分钟左右就可捞（猪蹄60分钟左右），等卤水冷了，在把卤好的食材浸泡在卤水中3小时即可食用。

到此，以上就是小编对于四川卤肉正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤肉正宗做法大全的4点解答对大家有用。