四川扣鸭做法大全,四川扣鸭做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川扣鸭做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川扣鸭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣鸭做法？
2. 如何制作碧绿扣鸭四宝？
3. 花菇扣嫩鸭怎么做？
4. 湖南扎鸭腌制方法？

扣鸭做法？

【红枣扣鸭】

1.首先我们准备半只嫩鸭，清洗干净以后剁成均匀小块，鸭腿不要剁开，整个烹成菜更加好看，准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。

3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来，准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸭块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金***时倒出来控油。

4.接着我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化，白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁由***变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

如何制作碧绿扣鸭四宝？

 1、将鸭子内脏清洗干净。

2、鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟。

3、然后搓洗,并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。

4、辣椒切片。

5、生姜切丝,大蒜子拍碎。

6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。

7、倒入一些米酒。

8、倒入辣椒,翻炒至断生。

9、加入老抽,继续翻炒至熟。

10、调入适量盐,出锅了。

主料 2人份鸭胰100克、鸭掌50克辅料鸭舌50克、鸭肉(腰)30克调料香油5克、葱适量、姜适量、色拉油适量、鸡汤300克、胡椒粉少许、水淀粉300克、料酒15克、酱油10克、食盐2克、味精2克烩鸭四宝步骤1将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰（切除腰臊）洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用步骤2把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水步骤3把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金***，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤步骤4再把鸭料（四宝）倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成

花菇扣嫩鸭怎么做？

材料：老鸭一只 腌大头菜 香菇 葱 姜 植物油 花雕酒 盐1、鸭腿剁成块，葱姜切段2、锅热后放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油。放入3、4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂/5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

湖南扎鸭腌制方法？

麻鸭宰杀后，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，后将鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

3：擦盐是关键，将鸭肉内外抹匀，后放入盆内，用碗倒扣压实，腌制12小时。复腌一遍，将鸭翻身，再腌制24小时，倒掉鸭肚内的渗水。

4：卤料配方，可根据鸭子多少自行调整（盐和生抽调味，酱油上色，小茴香和八角桂皮去腥，干辣椒提味，香叶等辅料增香）

5：投入姜片、干辣椒、葱段、以及香料包，再放入焯过水的鸭子，用大火将卤汁收浓。（香料可以放入布袋中扎口）

6：用筷子或者竹片将鸭腔撑开，沥干水分，再将麻鸭放入烤箱慢烤，至表皮酥黄时取出。

7：农村的话可以用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复薰烤至金***，这样相对比较费事一点。 

8：鸭子经过腌渍、卤、风干后，便差最后一步了。

9：用麻油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金***即可。

到此，以上就是小编对于四川扣鸭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川扣鸭做法大全的4点解答对大家有用。