重庆水煮活鱼做法大全,重庆水煮活鱼的做法和步骤

dfnjsfkhak 2024-05-20 32

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆水煮活鱼做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆水煮活鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆水煮活鱼的做法?
  2. 重庆水煮牛蛙的做法?
  3. 重庆水煮肉片正宗做法?
  4. 正宗的川菜水煮活鱼怎么做?

重庆水煮活鱼的做法?

做法如下:

1. 准备一条草鱼,三斤左右,处理干净

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(图片来源网络,侵删)

2. 在鱼的头和尾各切一刀,取出鱼腥线,用刀从鱼的尾巴往鱼头的方向开始片鱼,刀要斜着片,片下来的鱼肉片厚薄由自己掌握。

3. 把片下来的鱼肉切成丝,鱼骨剁成块状,加盐、料酒生抽、嫩肉粉花生腌制半小时。

4. 准备调料,葱姜蒜、干辣椒段、粗颗粒的干辣椒、花椒、重庆水煮鱼佐料

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重庆水煮牛蛙的做法?

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,切点姜末抓匀腌30分钟

2、姜切片大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。

3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好)。

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4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱姜片豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水,调入蚝油五香烧开,尝尝咸味,看是否放盐。

8、放海***煮2分钟。

9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。

10、将海***捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。

重庆水煮肉片正宗做法?

肉适量,豆芽适量,生抽1勺,蒜泥适量,姜4片,葱段适量,干辣椒适量,海椒面适量,蚝油1勺,料酒适量,花椒适量,豆瓣酱1勺,鸡蛋1个

1. 洗净肉切成薄片。加入蛋清淀粉、料酒腌制二十分钟左右。

2.剪好段的干辣椒备用

3. 水开后,倒入豆芽,煮几分钟即可.过完水的豆芽放碗里最下面一层。

4.油热后放入葱姜爆香。接着转小火,加入1勺豆瓣酱炒香。继续加入干辣椒一起翻炒。倒入少许清水后,加入生抽。料酒蚝油一起烧开。

5.汤汁大开后,倒入肉片,迅速搅散。 倒入肉片烧开后,即可装盘后,加入适量的花椒和蒜泥在表面。油烧开浇上

正宗的川菜水煮活鱼怎么做?

主料:活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料:豆芽,芹菜或自己喜欢蔬菜 调料:姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆、成都那边过来的。还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。 5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美

到此,以上就是小编对于重庆水煮活鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆水煮活鱼做法大全的4点解答对大家有用。

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