大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗四川腌菜做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍正宗四川腌菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川腌菜的做法?
1、首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。
2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。
3、翻缸。
就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。
4、淘洗。
去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。
四川酱菜最正宗的做法?
四川酱菜是一道主要原材料是白菜、芹菜、辣椒等蔬菜的四川特色传统腌菜,下面是最正宗的四川酱菜做法。
材料:
1. ***1个(重量约2斤左右)
2. 芹菜苗150g
3. 辣椒50g
4. 姜丝20g
5. 大葱1根
6. 干辣椒适量
7. 盐适量
辅料 尖椒100克盐适量酱油500克姜50克八角2个胡椒粒10粒香叶2片
做法
1.所需材料洗干净。尖椒自己随意调整量,喜欢吃辣的可以多放一些,姜有50g 就可以。黄瓜最好选用小黄瓜,比较嫩
2.黄瓜顺着切两半,在切成约半寸长的条
长豆角做咸菜的四川做法?
主料:
嫩长豆角(豇豆)适量
辅料:
长豆角做咸菜的四川做法:
2、将豆角用清水清洗干净后捞出控干水分。
3、锅中加入适量清水烧开。
4、准备一盆冷水。
5、将控干水分的豆角放入锅中进行焯水,时间不要太久大约30-40秒中(具体要看豆角的量,如果只有两三斤的话,一般30秒即可,如果量太大的话时间就会用得久,因为放进去之后不会立马开锅),焯至豆角变色(嫩绿色)时立马捞出放入准备好的冷水中断凉。
四川泡菜如何在家制作?什么材料,多久可以吃?
大家好,我是绅士食堂。四川泡菜是四川的一种传统特色菜肴,味道咸酸,口感香脆,既能开胃提神,又能醒酒去腻,是居家过日子常备的小菜。四川泡菜制作简单,也易于储存。而我们在家要怎么制作美味可口的泡菜呢?下面我就教大家最地道的四川泡菜。
首先准备下原料:坛子1个、红萝卜1斤、白萝卜2个、豆角1斤、芹菜1个。(也可以选择家里人爱吃的蔬菜,常用的叶子菜、西红柿等)
1、泡菜水是最重要的,做地道的四川泡菜必须使用凉白开水。
2、锅中烧水,等水开后,加入干辣椒,姜片,还有香料包放入锅中煮大约5分钟,关火。
3、煮好的调料水需要放置发酵2-3天,辣椒周围有冒小泡,这样说明泡椒菌已经培养好了
4、洗好红萝卜、白萝卜、豆角、芹菜,除了豆角不用切,其他的菜都切大块点,晾干。
5、把要泡制的食材放入坛子后,加盐(半罐泡菜需要加200克左右的盐),一定要咸。
6、再加20克冰糖,加高粱酒,隔一段时间,调料重新加,第一次做的泡菜,两天就可以吃了。
需要注意的是:泡菜最好保存在5℃左右的阴暗潮湿处,要选择密封性好的坛子,并且坛子边上的水常年不能缺。
上面就是我的个人见解,欢迎大家一起在评论区探讨。
很高兴我来回答四川泡菜如何制作
因为我就是川妹子,从小就喜欢吃泡菜,家里也是常年不断泡菜,小时候看妈妈做泡菜,长大了自己做。
如果是新买的坛子就先洗干净,用冷水侵泡两天在泡菜,这样泡的菜更好吃。
首先把要泡的菜洗干净,洗一些老生姜,小米辣椒,准备一些花椒,大蒜干的或者新鲜的都可以。葱头也可以。还有一些冰糖,盐是必备食品。
如果附近邻居有泡菜好吃的可以去要一些她家的泡菜坛子里的水,有老盐水,再加一些自己烧的开水晾冷的,这样泡菜更容易好。
如没有就自己弄,先取一些水烧开,倒出凉冷,一定不要沾任何油。等水凉了就倒进坛子里,水多少根据你泡菜的量,开始不要太多水,基本能淹到菜就可以,泡菜时,菜还会自己产生水,坛子里水会越来越多,太多了舀一些出来做泡鸡脚也不错。往里面加盐,生姜,大蒜,辣椒,花椒,加冰糖,有麻糖更好,泡菜会更脆。开始盐要多加一些,盐加少了菜泡出来很酸。其它的多少倒没那么重要了。然后洗干净加需要泡的菜,如果发现菜多水少不要加水了,你把菜放完了在上面多洒一些盐,明天再去把菜翻一番,菜基本也淹水了。有些人泡菜每次都要把菜洗好晾干水份在放坛子里,我是每次洗好了就直接放坛子里,我这么多年泡菜总结,其实晾不晾干水分都什么关系,你把菜泡好了第二天可以尝尝盐水味道差不差盐,盐水一定要稍微咸一些,不够就在加一些盐。
开始可以泡一下红皮萝卜,胭脂萝卜等这些带红色的,泡菜水就有天然的红色,泡出来的菜更漂亮,我平时赶上有这些带颜色的菜也是不是泡一些。
每次加菜进坛子去必须加盐,不能说只泡一点菜就不加盐,菜加得少就少加盐。这样泡菜水一旦酸了就要很久才能改变泡菜的味道。
至于多久能吃要看你有没有老盐水,还有你泡了多少菜,泡的菜品种不同时间也不同,可以做泡菜的菜很多,不知道哪些能泡可以做泡菜吗?白萝卜,胡萝卜,青菜,儿子菜,豇豆,子姜也很好,莲白泡一晚上就能吃,不同的菜泡的时间不一样。还有好多我就不一一列举了。新盐水有些要一周左右,或许更久时间。
还有些人泡菜时加山奈八角等很多香料,我泡菜就不喜欢加这些东西,这是自己喜好吧。加不加都行!
到此,以上就是小编对于正宗四川腌菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗四川腌菜做法大全的4点解答对大家有用。
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