四川老榨菜做法大全,四川老榨菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川老榨菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川老榨菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红油豇豆榨菜的腌制方法？
2. 四川的榨菜都用什么调料腌制的？

红油豇豆榨菜的腌制方法？

把豇豆摘洗干净，切成2厘米长的段，放入开水锅中稍煮，捞出晾凉，放盘中。

2、葱去皮，去根须，洗净切细末。

3、取一净碗放入红油，香油，酱油，精盐，味精，葱末调匀，淋在豇豆上，拌匀即可食用。

原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水

　　数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准

　　做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。

四川的榨菜都用什么调料腌制的？

冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。

以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。

到此，以上就是小编对于四川老榨菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川老榨菜做法大全的2点解答对大家有用。