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1. 高粱凉粉怎么做好吃？
2. 南充李凉粉正宗做法？

高粱凉粉怎么做好吃？

1高粱淀粉100g加100g凉水混合搅拌均匀，锅中放600***，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直到变为透明状装入模具，冷藏2小时凝固

2调料汁：3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀

3凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘后淋上调好的料汁，再撒上些白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺热油激发香味就完成了

南充李凉粉正宗做法？

食材清单

红薯淀粉 100g 、 清水 600g 、 盐 少许 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 小葱 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量 、 榨菜 少许 、 辣椒油 3勺

烹饪步骤

做凉粉

通常家里习惯用土豆淀粉来做凉粉，比列是两碗水，半碗淀粉。首先用清水把淀粉搅匀，避免成粒状。然后倒入已烧开的锅内，慢慢搅拌，直到成泥状后，出锅，放凉。和面大家都知道，用面粉参水和成一团，要注意用水的成分与面的劲道。扯下一小坨面团，涂抹上油盐、花椒、辣椒粉末、芝麻等。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

李凉粉主要卖豌豆凉粉和热凉粉。李老扳说：“我们做的豌豆凉粉的食材，是在本县定点收购农民用自种的优质豌豆，经手工石磨磨制，再日光凉晒好的豌豆粉。每天将要制作的碗豆粉用井水浸泡两次，过滤干净，再在大铁锅中，用井水熬制。其关键在掌握火喉及水与豌豆粉的比例，要不断地搅拌均匀。”

   李凉粉卖的豌豆凉粉是用刀切成片的“片子凉粉” 。每一片凉粉，几乎大小均匀、厚薄相宜、温润绵软 ，片子凉粉盛入碗内 ，再放上葱花、酱油、精盐、味精、蒜水等，又将剁碎的大头菜、凉拌豆芽散入凉粉上， 最后淋上秘制的红油即成。

力量凡***用优质豌豆去壳用水浸泡后推磨成浆，然后过滤去渣沉淀脱水，制成豆粉，再亲加热而成糊状，装入盆盘，冷却成块状变成了凉粉，用青皮豌豆做出来的凉粉呈深绿色，用白豌豆做出来的凉粉成米***，吃食用刀切片称为片子，凉粉用瓜子刮成细状，我们称为玄子凉粉沉入碗内。

将设立大头菜散入凉粉上，再加上葱花，酱油，精盐，味精上学等最后淋上秘制的红油即成。

1、准备一个小盆，倒入豌豆淀粉200克，加入清水400克，淀粉和水的比例是1比2，用筷子搅拌均匀备用。

2、锅内添入清水约1000克，等水烧开后，倒入调好的淀粉糊，用锅铲不停的搅拌，熬制淀粉糊起大泡，变成半透明状就可以了。

3、提前在盆中刷上一层植物油，避免做好的凉粉粘在盆中。然后把豌豆淀粉糊倒入盆中，用手震动小盆，使其表面均匀，放在一边慢慢放凉，这个时间大概要两个小时。

4、两个小时过后，把做好的凉粉从盆中倒出，先切成长条，再切成均等的小块，装入盘中备用。

5、下面我们调一下料汁：小米椒3个切成辣椒圈，装入盆中，大蒜3粒拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，一起放入盆中备用。盆里加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌化开。

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