四川卤肉调料做法大全,四川卤肉调料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤肉调料做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤肉调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川卤肉辣椒油配方？
2. 成都卤菜香料配方？
3. 四川卤肉配方秘方a料和b料？
4. 四川卤肉配方？

正宗四川卤肉辣椒油配方？

准备材料：辣椒面2汤匙、花椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、盐1汤匙 、砂糖1汤匙、白芝麻1.5汤匙、 小茴香适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、食用油适量

制作步骤：

1、准备好调料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。

2、拿一个干净的大碗，边量份量边把各种调味料倒一起即可。

3、准备香料。 八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。 这个香料的配比不需要太讲究，喜欢哪种香料就放多一点。

4、适量油加热，放入香料，小火慢炸。 炸出香料的香味，看见花椒炸变色了，可关火。

5、夹走八角和桂皮，不过一般全部香料都夹走，只剩下油就可以。 稍微等油晾凉一些，再将花椒油倒入调料中。 小提示：热油过烫，容易烫糊了调料。

6、搅拌均匀。

7、这款万用调料汁做好了。 一次做多点，放入干净的容器，密封保存。 拌豆皮、莲藕、土豆、烫菜等都可以。

成都卤菜香料配方？

1、现捞配料清单

干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g。

2、现捞高汤制法

30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

3、香料去除苦味

四川卤肉配方秘方a料和b料？

A料：八角5克、桂皮5克、三奈5克、丁香15克、砂仁15克、豆蔻15克、陈皮10克、甘草30克、小茴香15克、草果15克、罗汉果2个、蛤蚧1对、千里香10克、淫羊藿10克、花椒150克、干辣椒300克。

B料：三五火锅底料350克、李锦记桂林辣椒酱800克、鹊城酱香型红油豆瓣200克。

C料：猪骨浓汤10千克、红曲粉30克、冰糖400克

D料：卤水专用葱油（菜籽油750克炼熟，下入100克香菜、250克香葱、250克大葱、250克洋葱、150克干葱头、200克老姜、200克蒜瓣和100克西芹，小火炸香后滤去料渣即成卤水专用葱油）。

E料：鸡精20克、生抽200克、玫瑰露酒350克。

制作过程：

　　1、锅上火下油，将卤水专用葱油以小火烧至5成热，将A料拍碎后入葱油锅慢火煸炒15分钟，捞出A料用纱布包好。

　　2、剩余的香葱油烧至6成热后，关火。将B料下入（先下豆瓣酱炒香，再下李锦记桂林辣椒酱炒香，然后下火锅底料炒至酥香后下鲜汤熬味打渣即可）。

　　3、将C料和香料包小火熬制30分钟，用E料调味即可进行原料卤制。

四川卤肉配方？

配方 :八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350

到此，以上就是小编对于四川卤肉调料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤肉调料做法大全的4点解答对大家有用。