四川面红油做法大全,川式红油面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川面红油做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川面红油做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣红油做法？
2. 四川红油正宗做法？

四川麻辣红油做法？

1、主料：二荆条辣椒450克、***头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

2、将主料二斤条辣椒450克和***头辣椒150克，用打粉机打成中粗辣椒面，待用。

3、将洋葱切成粗丝，生姜切片，待用。

4、炒锅洗刷干净，干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中，然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火烧至油温180℃时，用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉，一定要将油中残渣捞干净。

5、将清理干净的油，继续加温至270℃，关火，待用。

四川红油正宗做法？

主料：干辣椒1.5斤、菜油5斤

辅料：去皮炒花生米1两、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

调料：

紫苏：紫苏有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足够了。

草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚

小丁香1钱。

制作，注意调料顺序:

辣椒干碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）

将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。

原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。 

制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成 

用料配比：

a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。

b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

四川红油正宗做法：

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。

3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。

到此，以上就是小编对于四川面红油做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川面红油做法大全的2点解答对大家有用。