大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川酱肉 正宗做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川酱肉 正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川酱肉的腌制方法和配料?
一、四川酱肉的腌制原料
肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
二、四川酱肉的腌制方法
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
四川酱肉的配料及腌制方法如下:
1、食材:五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
3、把甜面酱准备好,老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉,加白酒和甜面酱等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻个身。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡,然后再煮,直到可以用筷子***肉里就好了。
6、煮好的酱肉放凉后,切成薄薄的片,再放在锅上蒸,上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔饭都挺好吃的。
四川酱肉正宗做法和保存方法?
秘制酱肉也是四川的一大独特美味,酱肉主要是将猪肉通过配置的香料腌制后,在露天下自然风干的一道腌肉美食,色香味美用在酱肉上边最合适不过了,因有酱料的添加,所以被叫成酱肉。四川人每年必做的美食其中就有腊肉和酱肉,我们外地人只能买做好的,但好多美食爱好者想自己做一次过过瘾,但又不会做,今天请到做了20年酱肉的大厨,来与大家分享正宗四川酱肉做法和5大要点,看完便会做
酱肉
酱肉配方:
盐100克、八角5克、山奈5克、香叶1克、桂皮3克、干辣椒50克、花椒10克、蔬菜适量、老抽和生抽各100克、黄豆酱100克、高度白酒150克
做法:
1.首先把蔬菜:洋葱,小葱,红辣椒,青椒,大蒜,生姜,香菜准备好并清洗干净备用,再准备好酱肉的香料:山奈,八角,桂皮,白扣,公丁香,小茴香,香叶,砂仁,良姜等等
2.锅内烧开水倒入刚刚准备好的蔬菜,加入适量盐,转小火慢慢熬制15分钟左右,熬出味道,煮好后把蔬菜捞出不要,下入准备好的香料,加入半勺老抽,黄豆酱半勺,生抽半勺,继续开小火熬制15分钟左右,熬出酱香味,然后关火冷却
3.接着在大碗中倒入一点高度白酒,然后将猪肉放进碗里,涂抹均匀,这样泡出来的酱肉不会坏
4.接着把熬制好的酱汁倒入放有猪肉的碗中浸泡,每隔12个小时左右翻面一次,泡至4-6天再风干,泡至的时间要根据肉块的大小来决定
5.浸泡时间到了之后拿出来晾晒(用绳子把肉穿起来,挂晒到外面)晾晒大约1个月左右就可以吃了,风干之后的酱肉一般***用蒸着吃或者炒都很好吃
五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、将五花肉冲洗干净,然后待表面水分晾干。
2、将所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后,转最小的火,再煮两到三分钟。然后关火,将其放置到彻底冷却。
4、在彻底冷却的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
到此,以上就是小编对于四川酱肉 正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川酱肉 正宗做法大全的2点解答对大家有用。
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