四川麻辣羊头做法大全,四川麻辣羊头做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣羊头做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川麻辣羊头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 新疆麻辣羊头正宗做法？
2. 麻辣羊头怎么做才好吃？
3. 麻辣羊头配方？
4. 麻辣羊头卤制方法？

新疆麻辣羊头正宗做法？

1、主料：羊羔头、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量。

2、辅料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克。

3、是先将羊羔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

4、然后将羊羔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，羊羔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

5、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至羊羔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

麻辣羊头怎么做才好吃？

麻辣羊头是一道非常具有特色的川菜，其制作方法如下：

材料：

- 羊头肉500克

- 干辣椒20克

- 花椒10克

- 姜蒜适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量

- 葱花、香菜适量

·1.准备羊头、土豆、尖椒、红椒等食材。

·2.将羊头清洗干净后放入锅中加水，水开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、料酒、老抽、葱、姜和准备好的香辛料，中火卤煮1小时。

·3.煮熟后把羊头捞出来，稍凉后扒去头骨，把一半羊头肉切成粗条备用。

·4.土豆去皮切成食指粗的条清洗一下，尖椒、红椒切成同样粗的条。

·5.开火锅中倒入适量色拉油，油温6成热放入土豆条，炸到金黄熟脆后再放入切好的羊头肉和尖椒、红椒，稍炸一下马上捞出来沥干净余油。

麻辣羊头配方？

原料:羊头750克，五香粉适量，葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克

做法:

1)将芝麻炒熟，晾凉。

2)葱白洗净，切成末

3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。

麻辣羊头卤制方法？

一，买羊头的时候要把羊头烧黑，回来清洗干净，开始除水，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用

二，锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，起锅备用

三，锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽。

四，最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分钟

五，炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒

六，爆炒起锅，放点香菜、葱花

             

食材用料，羊头，香叶，花椒，麻椒，草果，白扣，白芷，桂皮，辣椒，小茴香，葱，姜，料酒，油盐，黄豆酱，火锅底料，老抽，生抽

做法步骤：

1，买回来的新鲜羊头放在水里泡一个小时之后再清理干净，特别在耳朵这里比较脏，要仔细的刮干净，清洗了几遍之后，再将羊头放到清水中，然后放入葱段，再放入一些姜块，倒入料酒，大火煮开，

2，准备一点香叶。一把花椒，一把麻椒，几个白扣，两个草果，两片白芷，一小块桂皮，一大把辣椒，再抓一点小茴香，倒入清水，将这些香料浸泡一下，浸泡五分钟之后，把这些香料全部清洗干净，因为这个上面有很多的灰尘，将洗干净的香料用漏勺捞出装入一个小沙袋里面，这样就方便拿出来，然后用绳子将这些香料全部包好，

3，这个时候的羊头已经焯出了很多的浮沫，这些浮沫是腥味的主要来源，用勺子将这些浮沫全部都撇干净，然后再将羊头控水了。捞出，放在大一点的盆里，用清水冲洗干净，

4，用剪刀把羊头剪开，羊的牙齿看上去比较脏，把这一块骨头拨下来，全部敲去，这样处理过之后就非常干净了。

5，接下来锅中加入适量的油，放入葱段和姜片，把葱姜爆出香味，接着放一块火锅底料。继续翻炒，把火锅底料炒出香味，再加入一勺黄豆酱，继续翻炒，炒出酱香味。

6，把香料炒香以后，再倒入适量的清水。开大火将其煮开，倒入一些老抽提色，再加一点生抽，一大勺的食盐，继续煮开，把里面的香味煮出来。煮开以后再倒入提前烧好的开水中，放入刚才的料包。接着继续把里面的料汁煮开来，扣上锅盖，煮的更开，之后打开锅盖，哇，好香啊。

7，然后把焯好水的羊头全部放进锅里，大火煮开之后再转小火盖上锅盖焖一个小时。时间到了，我们打开锅盖，里面的羊头用筷子戳一下，已经非常的熟了。如果想吃软嫩一点的，可以泡上两个小时，那样会又软嫩又入味。

8 这样一道非常简单的麻辣卤羊头就做好了，装入盘中就可以上桌。

到此，以上就是小编对于四川麻辣羊头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣羊头做法大全的4点解答对大家有用。