四川麻辣羊头做法大全,四川麻辣羊头做法大全***

dfnjsfkhak 2024-05-22 49

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣羊头做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川麻辣羊头做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 新疆麻辣羊头正宗做法?
  2. 麻辣羊头怎么做才好吃?
  3. 麻辣羊头配方?
  4. 麻辣羊头卤制方法?

新疆麻辣羊头正宗做法?

1、主料:羊羔头、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量

2、辅料:五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克。

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(图片来源网络,侵删)

3、是先将羊羔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次,再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。

4、然后将羊羔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,羊羔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。

5、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至羊羔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。

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麻辣羊头怎么做才好吃

麻辣羊头是一道非常具有特色川菜,其制作方法如下:

材料:

- 羊头肉500克

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- 干辣椒20克

- 花椒10克

- 姜蒜适量

- 料酒、生抽老抽、盐、糖、鸡精适量

- 葱花香菜适量

·1.准备羊头、土豆尖椒红椒等食材。

·2.将羊头清洗干净后放入锅中加水,水开后撇去浮沫,加入盐、鸡精、料酒、老抽、葱、姜和准备好的香辛料,中火卤煮1小时。

·3.煮熟后把羊头捞出来,稍凉后扒去头骨,把一半羊头肉切成粗条备用

·4.土豆去皮切成食指粗的条清洗一下,尖椒、红椒切成同样粗的条。

·5.开火锅倒入适量色拉油,油温6成热放入土豆条,炸到金黄熟脆后再放入切好的羊头肉和尖椒、红椒,稍炸一下马上捞出来沥干净余油。

麻辣羊头配方


原料:羊头750克,五香粉适量,葱白15克,酱油30克,芝麻5克,精盐2克,花椒30粒,白糖5克,麻油15克,干辣椒粉5克

做法:

1)将芝麻炒熟,晾凉。

2)葱白洗净,切成末

3)干辣椒粉放碗中,加入适量开水调散,浇入烧至八成热的麻油搅匀。

麻辣羊头卤制方法?

一,买羊头的时候要把羊头烧黑,回来清洗干净,开始除水,冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒,烧开后除去泡沫,捞出来洗干净备用

二,锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水,起锅备用

三,锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头,加料酒、生抽、老抽。

四,最后加入炒好的糖色水,小火慢炖40分钟

五,炖好准备起锅,凉一会准备把羊头皮肉撕下来,切成小块,准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香,放入红辣椒青辣椒,加入羊头肉,放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油,爆炒

六,爆炒起锅,放点香菜、葱花

             

食材用料,羊头,香叶,花椒,麻椒,草果,白扣,白芷,桂皮,辣椒,小茴香,葱,姜,料酒,油盐,黄豆酱,火锅底料,老抽,生抽

做法步骤

1,买回来的新鲜羊头放在水里泡一个小时之后再清理干净,特别在耳朵这里比较脏,要仔细的刮干净,清洗了几遍之后,再将羊头放到清水中,然后放入葱段,再放入一些姜块,倒入料酒,大火煮开,

2,准备一点香叶。一把花椒,一把麻椒,几个白扣,两个草果,两片白芷,一小块桂皮,一大把辣椒,再抓一点小茴香,倒入清水,将这些香料浸泡一下,浸泡五分钟之后,把这些香料全部清洗干净,因为这个上面有很多的灰尘,将洗干净的香料用漏勺捞出装入一个小沙袋里面,这样就方便拿出来,然后用绳子将这些香料全部包好,

3,这个时候的羊头已经焯出了很多的浮沫,这些浮沫是腥味的主要来源,用勺子将这些浮沫全部都撇干净,然后再将羊头控水了。捞出,放在大一点的盆里,用清水冲洗干净,

4,用剪刀把羊头剪开,羊的牙齿看上去比较脏,把这一块骨头拨下来,全部敲去,这样处理过之后就非常干净了。

5,接下来锅中加入适量的油,放入葱段和姜片,把葱姜爆出香味,接着放一块火锅底料。继续翻炒,把火锅底料炒出香味,再加入一勺黄豆酱,继续翻炒,炒出酱香味。

6,把香料炒香以后,再倒入适量的清水。开大火将其煮开,倒入一些老抽提色,再加一点生抽,一大勺的食盐,继续煮开,把里面的香味煮出来。煮开以后再倒入提前烧好的开水中,放入刚才的料包。接着继续把里面的料汁煮开来,扣上锅盖,煮的更开,之后打开锅盖,哇,好香啊。

7,然后把焯好水的羊头全部放进锅里,大火煮开之后再转小火盖上锅盖焖一个小时。时间到了,我们打开锅盖,里面的羊头用筷子戳一下,已经非常的熟了。如果想吃软嫩一点的,可以泡上两个小时,那样会又软嫩又入味。

8 这样一道非常简单的麻辣卤羊头就做好了,装入盘中就可以上桌。

到此,以上就是小编对于四川麻辣羊头做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣羊头做法大全的4点解答对大家有用。

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