牛杂火锅重庆做法大全,牛杂火锅重庆做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂火锅重庆做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛杂火锅重庆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅牛杂的做法？
2. 重庆麻辣牛杂火锅做法？

重庆火锅牛杂的做法？

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；



2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；



3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；



4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

食材清单

牛杂 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 适量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5个 、 桂皮，香叶，八角 一片 、 火锅底料 半块

烹饪步骤

步骤1/10

准备食材

步骤2/10

姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段

重庆麻辣牛杂火锅做法？

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一块儿放人锅内，参加净水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不停撇去浮沫，见牛杂呈白赤色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒以及精盐，再加净水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混淆在一块儿，淋入汤汁即成。

主料：

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。

香料：

八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁

30克（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉）。

油料：

牛杂2斤，姜蒜30克，花椒5克，干辣椒20克，小米辣10粒，桂皮一截，香叶5片，八角4个，火锅底料1包，啤酒一罐

1. 姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段

2.牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟.捞出备用

3· 热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味，下牛杂翻炒均匀

4· 加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀加入一罐啤酒，1000毫升清水，炖20分钟麻辣牛仔火锅就好了

材料A：牛杂 1斤 洋葱 1个 青椒 1个 红萝卜1条&[_a***_];

材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 

调味料：小漟包 1包 盐 1小匙 酱油 1小匙 薻片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1杯 高汤 6杯 辣椒 少詓花椒 少许 

沾料：辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 

[制作流程]：

 (1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

 (2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

 (3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

到此，以上就是小编对于牛杂火锅重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂火锅重庆做法大全的2点解答对大家有用。