四川大鹅做法大全,炖鹅肉最忌四种调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川大鹅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川大鹅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问淮安有学四川正宗麻辣鹅的做法的吗？
2. 成都卤鹅做法和卤料配方？
3. 四川白鹅体型外貌是什么？

请问淮安有学四川正宗麻辣鹅的做法的吗？

原料：

老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

制作方法：

先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅***，加入a料调好口味，即成卤水。

操作要领：

1．卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。

2．卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。

3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。

4．油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。

成都卤鹅做法和卤料配方？

准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。

步骤：

1、鹅肉处理干净，不用切块。

2、洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。

3、锅中添水，加入佐料。

四川白鹅体型外貌是什么？

四川白鹅外貌特征是全身羽毛洁白，紧密，喙长度8.5厘米，桔红色，胫蹼呈桔红色，眼睑椭圆形，虹彩蓝灰色，成年公鹅体质结实，头颈较粗，体躯较长，额部有一个呈半圆形肉瘤。成年母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。成年公母鹅平均体重分别为4.36千克和4.21千克。

到此，以上就是小编对于四川大鹅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大鹅做法大全的3点解答对大家有用。