贵州甜扣肉做法大全,甜扣肉怎么做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州甜扣肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州甜扣肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜糯米扣肉正宗做法？
2. 海椒渣扣肉正宗做法？
3. 甜酸扣肉糖醋的比例？

甜糯米扣肉正宗做法？

1· 糯米要煮一下，水开两分钟即可捞出来过凉水

2· 五花肉焯水，汤留着备用。

3· 肉切一厘米厚片垫在碗底，

4· 糯米凉了之后用红糖和匀放在肉上面即可

5· 上锅蒸1.5小时。期间不时用焯肉的汤淋在糯米上面，这样防止蒸出来的糯米饭会干巴巴的，

6· 蒸了两个小时。用盘子扣住翻过来就好。喜欢吃多甜的就再放白糖，红糖放少了所以颜色不怎么好看

第一步，将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，说明可以捞起来了。

第二步，将猪皮处理一下：用牙签戳一些小孔，方便入味。

第三步，将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，切成大块的肉片。

第四步，将调料放在一起，制作成酱汁，糯米放到锅里蒸熟，备用。

第五步，将蒸熟的糯米取出放凉，然后，在一片五花肉上放满糯米，用另一块肉夹住，其余的按照这个方法处理。第六步，取一只盘子，将红薯切块，放到盘子底部。将夹好糯米的五花肉放到盘子里，按照皮朝上，肉朝下的顺序放好，整齐划一。最后将酱汁从上面淋开，把盘子放入蒸锅中，冷水上锅蒸。蒸的时间大概是四十分钟小时左右。如果是生的糯米，则需要蒸一个小时以上。蒸糯米扣肉的锅，最好选用高压锅，如果是其它的锅，可能会花更长时间。

蒸好的糯米扣肉肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花肉香糯不腻，下面的红薯也变得很入味。如果不喜欢太油腻，可以选择瘦肉多一点的五花肉。

海椒渣扣肉正宗做法？

原料：带皮猪五花肉400克，渣海椒300克，姜米10克，葱花6克。

调料：精盐、味精、胡椒粉、甜酒酿、色拉油各适量

做法步骤：

1、把带皮猪五花肉烧洗干净，切块后放入沸水锅煮至六分熟，捞出沥干水分，再刷上甜酒酿汁并晾干。

2、色拉油入锅烧热，把肉块放入油锅炸至外表呈金***时，捞出沥油，再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱，捞出沥干水分，切成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片待用。

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒渣海椒，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均匀，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，完成。

甜酸扣肉糖醋的比例？

- 白糖：1/4 杯

- 米醋：1/4 杯

- 番茄酱：2 大匙

- 生抽：1 大匙

- 水：1/2 杯

- 淀粉水（淀粉+水调成的糊状物）：适量（用于勾芡）

根据这个比例，你可以先将糖、米醋、番茄酱和生抽放入碗中搅拌均匀，然后加入适量的水。将其倒入烹饪时使用的锅中，加热至汤汁变浓稠，并在最后用淀粉水勾芡。

请注意，以上只是一种常规的糖醋汁比例，你也可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更甜一些的糖醋味道，可以增加糖的量；如果喜欢更酸一些的味道，可以增加醋的量。建议在烹饪前尝试一下，根据个人喜好做出适合自己的调整。

到此，以上就是小编对于贵州甜扣肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州甜扣肉做法大全的3点解答对大家有用。