贵州面汤的做法大全,贵州面汤的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州面汤的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州面汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州汤锅的做法？
2. 贵州面条碱水面怎么煮好吃？

贵州汤锅的做法？

1. 排骨斩块；粉肠切块；肥肉切大片；新鲜时蔬分别洗净，改刀，装盘。



2. 炭炉生火，上铁锅烧热后入油，炒肥肉至出油，起锅后倒入酸辣椒炒香出色。



3. 注入清汤，烧开后略煮即可下排骨，煮至脱骨。



4. 取一碗置于锅中间，放入盐、煳辣椒面、花椒面、酱油、味精、葱花，根据食者口味放入木姜子油，舀进

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。

特点:汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。

酸汤火锅***用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：

西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。

制作：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。

制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。

味碟调制：味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外，还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香，以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起，汇成一种特有的风味。

做法：

将鲜鱼洗净，切片，加入生抽、盐、白胡椒粉、料酒腌制 10 分钟左右。

西红柿洗净，切块；辣椒切段；木耳、豆腐、蘑菇、土豆切片备用。

葱姜蒜切末备用。

烧热锅，加入食用油，放入葱姜蒜末翻炒，再加入西红柿块翻炒出汁。

倒入适量清水，烧开后加入木耳、豆腐、蘑菇、土豆片，煮至断生。

再加入腌制好的鱼片，煮至变色。

调入适量的盐、生抽、醋，煮 3 分钟左右。

最后加入辣椒段，翻炒均匀，煮 1-2 分钟，让辣椒的味道出来。

出锅前撒上葱花，即可食用。

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片，泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。
炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块50px为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。

贵州面条碱水面怎么煮好吃？

一、选好面条：好的碱水面首先要选好面条，建议[_a***_]选择专门生产的品牌，口感更好，还能保证食品的安全卫生。我们要选用质地有弹性，长而细，呈现出不同色泽的碱水面，例如：刀削面、拌面，甚至还有水晶面等等不同种类。

二、盐、油的使用：在煮碱水面时，最好加点海盐，不仅可使面的口感更佳，而且会让汤更有味道。同时，一些食材如炖肉或炖鸡肉等，则可以放入少量的色拉油，让碱水面更加浓香。

三、掌握时间：煮碱水面时要注意掌握好时间，避免过软或者过硬，一般来说，煮5~8分钟即可。煮好后可以用冷水冲洗一下，这样不仅可去掉多余的碱粉，同时可让面的口感更加弹韧。

四、烹调技巧：除了上述的材料和时间，烹调技巧也是十分重要的。在烹调碱水面时，建议使用中小火，尽可能的保持稳定，这样可让碱水面更加入味。此外，也可任意添加自己喜欢的调料，例如：鸡汤、豆酱汤等等，可大大增加口感和美味程度

到此，以上就是小编对于贵州面汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州面汤的做法大全的2点解答对大家有用。