重庆的麻辣鸭头做法大全,重庆麻辣鸭头图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆的麻辣鸭头做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆的麻辣鸭头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆夜啤酒的麻辣鸭头的做法？
2. 麻辣鸭头鸭脖的做法及配料？

重庆夜啤酒的麻辣鸭头的做法？

1、原料：鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

2、步骤：锅内下油中火烧到热；加入干辣椒、花椒粒、下姜片，蒜片翻炒出香味；再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

麻辣鸭头***的做法及配料？

主料：***1000克、鸭头1000克。

香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1克。

配料：植物油250克、精盐90克、郫县豆瓣酱80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面酱60克、老抽50克、鸡精30克、啤酒一瓶。

制作方法：

1、将***和鸭头解冻后清洗干净，备用。

2、清洗干净的鸭头和***放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开焯水两分钟后捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

3、将香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂）放入盆中加入温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。

4、锅中加入植物油250克，放入郫县豆瓣酱80克炒出香味和红油后放入浸泡好的香料和甜面酱60克，翻炒出香味后，加入清水3000克，倒入不锈钢桶（盆）中，大火烧开后小火煮10分钟后放入清理好的鸭头和***，再放入配料：精盐90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、鸡精30克、啤酒一瓶，小火煮40分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。

一、麻辣卤鸭脖的卤料配方：

卤料配方：***5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。

二、麻辣卤***的制作方法：1、***的初加工：

（1）将***解冻，冲洗干净后，切段。（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、麻辣味卤汁制作：

材料：

（以10碗水的量计算）

八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

卤水的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次***包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

到此，以上就是小编对于重庆的麻辣鸭头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆的麻辣鸭头做法大全的2点解答对大家有用。