贵州酒席卤肉做法大全,贵州酒席卤肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酒席卤肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州酒席卤肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 最香的卤菜配料？
2. 辣卤水常用辣椒有哪些？如何使用？

最香的卤菜配料？

1：小茴香，一般产于内蒙，山西，黑龙江，形似稻谷！其味道比较淡雅，细品有点麻舌头的感觉！有去腥解腻的效果，因其味道清淡，做卤肉时可多放点。

2：八角，也叫大茴香，大料，是生活中最常见的一种香料！其用法较为广泛，不管是做鱼还是炒菜，都可以适当地放一点。因其味道比较浓烈，在卤水中加入的不要太多，一般来说500克食材放入1颗八角就可以。

3：白芷，味道很刺鼻，有着很强的中药味，细品略带苦涩！白芷在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时加入的不要太多，1-2片足以。

4：良姜，也叫高良姜，细品有点微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除异味的效果。多用于腥膻味比较大的食材，如羊肉，猪肉，鸭肉……每500克食材放入1克良姜就可以。

5：桂皮，这是一种具有很强刺鼻气味的香料，在卤水中应用较为广泛，其主要的效果就是增香解腻。一般来说500克食材放入1-2克桂皮就可以。

6：陈皮，说得更明白点就是晒干的橘子皮！并且放置时间越久，其香味也就越浓郁。其用法较为广泛，尤其是炖肉的时候，加点陈皮进去，不但可以增香，还能去腥解腻。

7：排草，这是一种原产于斯里兰卡，印度一带的。在我国的四川，湖北，云南，贵州等地均有种植！它的作用主要是用来增香，这是做卤味必不可少的一种香料！

经典卤料配方：

1、中药：八角25、肉桂15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、香草15克、丁香5 克。

2、调料：生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精制盐350克、鲜汤5000克、精制油50克。

3、纱布袋2个。

具体做法：

1、准备好足量的八角、茴香、肉桂、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、豆蔻、香草、丁香，将其分为两部分并放在纱布袋中，然后用细绳将其绑紧。将生姜洗净拍打，将细香葱洗净。

2、先在火上烤一大块冰糖，然后将其放在切菜板上打碎，接着将其与精制油一起放入锅中，用小火炒至变成深红色，再加入500克水沸腾搅拌，均匀地变成了糖的颜色。

3、将锅放在火上，加入5公斤新鲜汤，同时加入姜、葱、盐、味精和糖色，然后加入刚刚做好的香料袋。用小火煮沸到有香气溢出，就做成了经典的川卤。

辣卤水常用辣椒有哪些？如何使用？

辛香料配方：三奈7克、黑胡椒5克、甘草2克、草豆蔻3克、高良姜2克、小茴香3克、八角5克、草果7克、花椒10克、桂皮2克、朝天椒10克。调料：老姜100克、洋葱1个、大葱100克、食盐适量、米酒250ml、冰糖50克、食盐适量、味精20克。

卤菜做法：1.先将洋葱、老姜、葱全部切好，然后备用。2.把香料、洋葱、老姜、大葱全部用纱布袋包起来，然后锅底给10斤水，开大火煮开。3.大火烧开后，改中火烧20分钟，最后加入所有的调料，小火在煮制20分钟，即可完成。4.在卤制食物时，建议第一次先卤猪肉或者鸡肉，多卤几次，卤水会越来越香！

卤菜此款香辣卤水，咸香中带有温和的辣味，适合大部分人的口感，而且卤的菜回味无穷，虽然配方简单，但是做的味道还不错呢。

到此，以上就是小编对于贵州酒席卤肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酒席卤肉做法大全的2点解答对大家有用。