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四川辣菜做法?
四川辣菜的做法分很多种一:凉拌类,各种肉类,素菜类都可以做成辣菜。准备四川红油海椒,葱姜蒜,各类调味料。
把肉类煮熟,鸡也可以,鱼也行,然后过凉干水,肉切薄片,鸡砍成小块,跟据自已喜好调出料,淋在上头,拌均。
素菜也是。
二,各类干锅,准备干海椒,剪成寸断。洋葱,花椒,生姜等各种调料。
烧热油,炸各种喜欢的肉类,虾,排骨,兔子,鸡等等,炸成八成熟,起锅备用。
烧热油,稍冷后加入干海椒断子,花椒,姜蒜等根据喜好加减调味料。爆香后再加入炸好的肉类翻炒入味再加洋葱翻炒起锅。
香辣菜又好吃又下饭***都喜爱,最著名的就是四川经典香辣菜,比如回锅肉 鱼香肉丝 麻辣豆腐 毛血旺 宫保鸡丁 口水鸡 手撕鸡 棒棒鸡丝等等。接下来就给大家分享几道菜的家常做法。
宫保鸡丁
原料:鸡胸肉 花生米 白砂糖 酱油 水淀粉 花椒粒 姜片 蒜末 葱段 料酒 盐 干红辣椒 食用油
做法:
2,用水淀粉 酱油 盐 白砂糖 料酒料酒调成芡汁
3,炒锅放入食用油烧至三成热放入花生米小火炸至微***色捞出
4,锅内留底油烧至六成热,下鸡丁迅速翻炒,过油三十秒捞出
5,锅中留底油小火烧热放入花椒 干红辣椒煸炒出香味,放入葱段 姜末 蒜末 鸡丁翻炒 放入芡汁 待汤汁变稠放入花生米炒均匀即可出锅,
四川辣菜又叫冲菜,烧一点开水,整根的青菜煮两三分钟,煮好后沥干水分放大碗里,用一个碗盖严实,捂上半小时,半小时后揭开挤开水分,然后再切小段,拌上盐、酱油、辣椒面、花椒面,淋上香醋,一碗香辣,冲劲十足的辣菜就做好了,这是一道下饭神器,要做这个菜,一定多煮点饭。这道菜要注意捂着时不能跑气,否则没冲劲
干锅香辣虾,材料:虾,土豆,黄瓜,香菜,干红辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,生抽,糖,料酒,麻辣花生
步骤:将虾去枪、须、肠后清洗干净,加入料酒和少许盐浸泡片刻;土豆去皮切成粗条;黄瓜切成条;香菜去根洗净切成段;辣椒洗净去蒂去籽;准备好姜片、蒜瓣和葱段;锅中倒入油烧热,将土豆表面的水分搽干,放入油锅炸至金黄捞出控油;将油升温,倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油;锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再加入郫县豆瓣酱煸炒;倒入炸过的虾、土豆及黄瓜,调入生抽和糖炒至上色、入味;装盘后加入麻辣花生放上香菜即可。
水煮牛肉,材料:瘦牛肉,莴笋尖,黄豆芽,蒜,姜,郫县豆瓣酱,干淀粉,花椒面,干辣椒面,鸡精,花椒,菜籽油,水根据装的碗的大小和食材的量调整)
步骤:牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀,姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段,把莴笋,和黄豆芽分别焯水,捞出沥干水分,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面,锅烧热后倒油,油七分热时,放入姜片煸炒,放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下,爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精,加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,蒜末,浇热油即可。
家常香辣鱼,材料:鱼,蒜瓣,葱,姜,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,盐,料酒,白糖,白胡椒粉,香菜
步骤:蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花,鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以,锅中放适量油,爆香姜片,下鱼块煎至两面金黄,生抽,老抽,料酒,放蒜瓣,让汤汁均匀到鱼块。不要翻炒啊,盖上锅盖大火焖煮5分钟。打开锅盖放适量[_a***_],适量白糖提味儿,让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮23分钟入味,出锅前撒入白胡椒,葱花即可。
到此,以上就是小编对于四川正宗小菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川正宗小菜做法大全的1点解答对大家有用。
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