四川青菜咸菜做法大全,四川青菜咸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川青菜咸菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川青菜咸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何腌制四川四大腌菜？
2. 四川四大腌菜的芽菜？
3. 青菜头腌菜的家常做法？

如何腌制四川四大腌菜？

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

四川四大腌菜的芽菜？

芽菜是四川四大腌菜之一，是宜宾特产。

芽菜是用青菜制作而成的。据传，清嘉庆年间，宜宾民众为使青菜易于保存，琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩绿杆荆，削成细条，佐以红糖、食盐及多种天然香料，巧制后入坛腌制储藏，因其嫩似幼芽，取名为“芽菜”。

清光绪十六年(1890年)，宜宾芽菜在南溪酱园厂工人肖明全发明的“酱菜”基础上，经宜宾郊区农民改制成“甜盐菜”逐步改进发展而成。其制作工艺是：将鲜青菜去叶剖丝，晾晒适度，除拌入食盐、红糖外，再加入香料配制装坛腌储而成。主要产区是旧州乡宋公、红岩、红坝等村及方水井、宗场、思坡等乡，此时宜宾芽菜加工技艺已经完全成型。（《宜宾市志》新华出版社1992年版）。

宜宾湿润温和的气候和独特的地理环境造就了独特的川南川菜文化，久负盛名的宜宾燃面、叶儿耙、烧白等川菜名菜中宜宾芽菜是最具特色的不可或缺的特色配料，宜宾芽菜传承至今，与川菜配料相辅相成、相得益彰，造就了川菜百菜百味的特点，被誉为“川菜一绝”。

青菜头腌菜的家常做法？

1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没菜头即可）。

2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成，看天气情况而言

腌制步骤：1、把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。

2、把沥掉水分的青菜头叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。

3、把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，然后用筷子调匀，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了。

4、把腌好的榨菜叶子放入到菜坛子里面，盖好盖子，然后放在阳光下，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，会有一酸香的气味散发出来。这时就可以取出食用了，食用时也可以炸一些花生米，与青菜头叶子搭配食用，味道特别不错。

步骤1

青菜头拨掉下部老皮，大点的改成两块三块都行，小的就整颗晾晒。

步骤 2

晾晒几天蔫了，捏起来软绵绵的以后，拿干净的大盆或者直接把洗衣池清洗干净放里面用盐像洗衣服那样使劲揉搓，然后放在盆内腌制个三四天，中间再翻动一次(腌制过程中会出水可以倒掉）腌制好用清水洗净摊开晾干水分(最好有太阳晒晒)

步骤 3

晾晒干水分后可以撕一点尝下，如果觉得淡了可以再加点泡菜盐，用酒和花椒和好装坛即可(这种菜就和大头菜一样的用途，切末可以用来拌豆花，切片煮汤或煮面块之类的都可以)

到此，以上就是小编对于四川青菜咸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川青菜咸菜做法大全的3点解答对大家有用。