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1. 四川苦竹笋的做法？
2. 雷笋的家常做法，四川？
3. 四川泡竹笋的正宗做法？

四川苦竹笋的做法？

方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。

方法2：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3

次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

雷笋的家常做法，四川？

1、主料：竹笋515克。

2、辅料：油3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、白糖2汤匙。

3、雷笋准备好。

4、将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

5、放在案板上切开。

6、锅中加入3汤勺烧热，下入切好的雷笋翻炒一下。

7、接着。加入一些清水煮开。

8、然后，加1汤勺老抽。

9、加1勺盐。

10、加2汤勺白糖。

【所需食材】野蒜一小把约40克左右，袋装雷笋4根约250克左右，葱、蒜、干辣椒、花椒适量，食盐、生抽、蚝油、鸡精适量。【具体做法步骤】

1、春雷笋去掉外皮，洗干净后从中间切开，再切成斜刀块。

处理雷笋2、锅中加水，大火烧开，下入雷笋大火焯水5分钟，之后捞出过凉水沥干水分备用。

雷笋焯水3、野蒜摘洗干净，切成段备用。

野蒜4、锅中加食用油，大火烧热，下入葱蒜花椒干辣椒煸炒出香味，之后下春笋，大火炒1-2分钟。

1、材料：莴笋。

2、调味料：花椒油、盐、麻油。

3、莴笋削皮，切成四方片。

4、水烧开，放入莴笋焯过泡在冰水里。

5、凉后捞出，在中间切一刀，把莴笋片的一端从中间穿过来成这样。

6、装在碟子里。

7、小锅里放一点油，放几粒花椒炸香，把花椒粒扔掉。留下的油加盐和几滴麻油拌匀，等盐溶化后慢慢淋在莴笋片上。

做法如下：

1.雷笋剥皮焯水断生，水中加入少许盐，沸水下锅去除草酸，捞出过凉。

2.雷笋切丝加入少许盐，鸡精，白胡椒，醋，小米椒丁，蒜末，辣椒粉，适量热油浇入。

3.用手抓匀放入冰箱冷藏15分钟。

四川泡竹笋的正宗做法？

做法：

1、竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；

2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；

3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；

4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏入味，即可食用。

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