贵州酸菜鲤鱼做法大全,贵州酸菜鲤鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酸菜鲤鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州酸菜鲤鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鲤鱼怎么做？
2. 酸菜鲤鱼怎么做？

酸菜鲤鱼怎么做？

1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；

5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成

方法一

步骤/方式一

把鲤鱼鱼片片薄，加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包，怕鱼肉不够嫩，可以再加些生粉和料酒，抓均匀，腌20分钟。

步骤/方式二

切了鱼片后的剩余鱼排，切块，加盐和料酒抓均匀。

步骤/方式三

葱切片，蒜切片。

步骤/方式四

香菜切段，土豆切片。

步骤/方式五

可以参考以下步骤：

1. 按照“好料做好菜”的原则，选择新鲜的草鱼、黑鱼或鲶鱼等肉厚刺少的鱼类，同时选购好的酸菜。

2. 清洗干净鱼后，涂上盐和生粉，使鱼肉更紧致、弹性好。

3. 将酸菜泡水一会后，洗干净切成小段，用炒锅炒干水分，加入辣椒和油炒透。

4. 首先将炒锅烧热，加入油走锅，放入鱼片煎，不时移动锅体，让鱼均匀受热。

把鲤鱼肉侧切成薄片，把鱼骨剁成方块片，不要带鱼皮。用酸莱包中的腌料把鱼肉腌5一10分钟。

开火加食用油把酸菜炒香，加入适量的开水，把腌好的鱼肉鱼骨倒入锅中，闷煮6分钟关火，再加入调料包的调料伴匀即可。

酸菜鲤鱼怎么做？

制作方法：

鲤鱼／草鱼／花鲢（首选）片鱼片，鱼骨单独砍小备用

鱼骨和鱼肉用清水多冲洗几遍，洗去血水，鱼骨用盐白胡椒粉和料酒腌制，鱼片用盐白胡椒粉和蛋清腌制，15分钟以上

油锅（猪油和植物油各一半才更香）热后放入酸菜翻炒，多炒一会，炒干部分水分激发香味4加水，调味：盐、酱油、胡椒粉，煮开后先放鱼头鱼骨，多熬一会更鲜哦

找一个盆或大容器，捞出酸菜和鱼骨盆里垫底

根据自己口味烫各种蔬菜（推荐：土豆片土豆粉青笋豆芽等）捞出装盆

最后大火烫鱼片，快速翻一下变色后即可捞出，煮久会老哦

食材上装蒜蓉、花椒粒、辣椒面，烫油泼上去激发香味

锅里再加入适量植物油，将干椒段爆香成焦***再倒上去

最后，根据口味加一些酱油、拌匀即可开吃了

将鲤鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

到此，以上就是小编对于贵州酸菜鲤鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酸菜鲤鱼做法大全的2点解答对大家有用。