大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川白肉肥肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川白肉肥肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
李氏大刀白肉的做法?
1、烧一锅开水,加入葱段、姜片和花椒、八角适量,放入五花肉,保持沸腾,以中小火炖煮20分钟。
2、关火,肉浸在原汤中至少20分钟,捞出沥干水分晾凉。
5、自制***酱油(红酱油):生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉,略煮开一会,关火放凉,即成***酱油。
食材:五花肉,梅干菜,八角,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。
做法:
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金***,肉皮爆起后捞出。
辅料
小米椒5个 食用油适量 香油适量 蒜3颗 小葱5根 姜适量 四川红油适量 精盐适量 耗油1勺 蒸鱼豉油适量 白糖4克
步骤1
猪肉煮好切大片
步骤2
莴笋切丝备用
步骤3
四川烧白肉的正宗做法?
方法/步骤
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准备食材和调料:五花肉选用肥瘦相间的,猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。
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煮肉:生姜拍扁,五花肉刮洗干净后,加入冷水,生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的***肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫,留下备用。
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上色:煮好的五花肉捞起后,趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉
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炸肉:锅里放油,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮,扎的孔多,表皮更易起泡。
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首先把肉洗干净,分成几份,放入冷水锅中,加入:八角,桂皮,香叶,开火煮30--40分钟(大火烧开转小火,记得盖上锅盖)。
在大碗或盆子中倒入适量的老抽!(根据肉的分量来)肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里,把肉的每个地方都抹上老抽。
小孔扎好后,把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
锅里放入适量的油(油盖过肉皮就可以)(菜油或色拉油都可以)!
再把肉皮朝下放入锅里炸一下,一定记得盖锅盖保护好自己!
再拿出刚才装有老抽的盆子,往里面加入:生抽,白糖,白胡椒粉,芝麻油!搅拌均匀!
先放入备用的梅干菜,然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里,一起翻炒均匀!
四川蒜泥白肉蘸料配方?
主料:
五花肉一块、大蒜两头
辅料:
黄瓜一根,葱、姜适量,料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺,糖半勺,盐适量。
四川蒜泥白肉蘸料配方和做法:
第一步:将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中,加入一根小葱,适量的姜片,2勺料酒,大火煮开后,撇去浮沫,小火继续煮半个小时,筷子能扎透时捞出备用。
第二步:黄瓜中间去瓢,切成细丝,放入清水中冲洗一道,堆在盘子中间备用。
第三步:五花肉切薄片,尽量能切多薄就切多薄,因为五花肉是白水煮的,需要容易入味才行。
第四步:将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈,做好造型,2头大蒜切碎备用。
第五步:制作料汁:3勺辣椒红油,2勺生抽,味极鲜1勺,1勺香醋,半勺糖和白芝麻,半勺花椒油,少许的胡椒粉,搅拌均匀后,放入切好的蒜泥搅拌成料汁。
到此,以上就是小编对于四川白肉肥肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川白肉肥肉做法大全的3点解答对大家有用。
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