大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南酒席酸菜做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南酒席酸菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南千张肉酸菜怎么做?
1、选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮,麦芽糖上色效果应该也不错,还没试过,以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加小量水煮。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,上笼大火蒸40分钟左右,千张肉酸菜就做好了。
云南酸菜花豆的做法?
首先要捡豆,把坏的、石子等杂物捡了丢掉,然后进行淘洗,淘洗干净后就放入清水中浸泡(一般头天晚上就浸泡了),让其充分吸收水分膨胀,煮起来就容易多了、也比较好吃一点。
浸泡好的豆放在火上煮开后改用小伙慢慢的煮,一般要煮三个小时左右才粑,不粑就不面,吃起来口感就差多了。煮豆还是有技巧的,一般用大一点的锅,一次加够水,若中途再来加水,汤就不好喝了。
云南人做酸菜汤怎么做的?
1、酸菜在清水中洗干净
4、加入生肉和熟肉中火煸炒,直到肉上的白色脂肪变少。
1· 红豆半小碗,干腌菜3勺,干辣椒2个,胡椒粉半小勺,白糖半小勺,猪油1勺,盐适量。
2· 先将红豆淘洗干净放入到中号砂锅中,加入清水一浅锅,打开火煮5分钟(水开时计算时间)。
3· 用漏勺捞出煮过的红豆,倒去煮豆的涩水,沥干水份待用。
4· 煮至红豆全部漂起时把火关小
5· 小火煮40一60钟
主料土豆500g云南酸腌菜100g辅料油适量盐适量姜少量蒜少量香葱2棵香菜1棵鸡粉少量 步骤1.土豆去皮洗净切大片放入蒸锅里蒸熟。
3.炒锅放少量油,放入酸腌菜煸炒一会,煸干水分香味出来后盛出备用。
4.另起锅放适量油,放入蒸熟的土豆压炒,一边炒一边铲子压碎成泥。
5.土豆炒压成泥后倒入适量的水煮沸。
6.放入之前炒好的酸腌菜。
7.放入姜蒜碎煮一会。
8.放入适量的盐和鸡精调味。
9.调好味后关火,撒上香葱和香菜末即可
、用料:干腌菜适量,猪油一勺,小米辣椒适量,芫荽适量。
2、先准备干腌菜汤的材料。
3、提前泡一下干腌菜,芫荽切成小段待用。
4、锅里放猪油,把干腌菜先焙一下,变黄即可,小火,注意不要把干腌菜炒糊,会苦。
5、然后往锅里加水,小米辣一刀切两段放进去,准备出锅的时候放下芫荽。
云南酸菜扣肉家常做法?
云南酸菜扣肉的家长做法,用一块方形的新鲜带皮五花,大火下锅煮十分钟捞起,用个蜂蜜水均匀的抹擦在猪皮上,下油锅炸至金***改刀,码在碗内,在用云南的冬菜,冬菜加入碎红糖咸酱油,甜酱油和云南太和豆豉搅拌均匀放入改刀后的五花肉上,上蒸锅大火蒸一个小时左右,把扣肉翻扣在盘子里上桌,颜色金红味道酸甜软糯,是云南过年必不可缺少的一道佳肴(冬菜是云南酸菜的一种水分比较少)
到此,以上就是小编对于云南酒席酸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南酒席酸菜做法大全的4点解答对大家有用。
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