大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南卤牛肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南卤牛肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南酱牛肉正宗做法?
【制作食材】牛腱子肉,干辣椒,陈皮,八角,香叶,桂皮,白芷,干山楂,生姜,香菜,葱段,甜面酱,生抽,酱油,料酒,胡椒
【方法及步骤】
1、首先买回来的新鲜牛腱子肉,一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时,将牛肉中的淤血浸泡出,这一步是比较关键的,千万不要对牛肉直接进行制作哦,它能将牛肉中的腥味去除一大半。
然后把准备好的所有干料,都加入到牛肉当中,在对这些干料进行准备的时候,一定要准备上一些干山楂,干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中,让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片,以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。
2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱,以及400克的生抽和酱油,生抽和酱油各200克,然后用手将牛肉抓拌均匀以后,对牛肉进行***处理10分钟,让牛肉能更好地融入香料的味道。(在对牛肉进行腌制的过程当中,是不可以往里面加入食盐的,想要做好酱牛肉,讲究的是一个酱味,腌制过程中加入食盐的话,就会导致牛肉口感有很大的变化。)
然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜,让牛肉静置腌制上5个小时,使牛肉被完全的腌制入味。
3、准备一口小锅,将锅刷洗干净后,把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中,同时往锅中再加入适量的清水,清水刚好淹没牛肉本身即可。
然后往牛肉中再加入两大勺的料酒,以及10克左右的黑胡椒,并开大火将水烧开以后,把大火转成小火,让牛肉进行熬煮一个半小时,等牛肉完全煮熟以后将火关掉。
然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时,让牛肉更好的入味以后,即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出,将牛肉切片以后,一道美味的酱牛肉就制作好了。
1、牛肉上淋200g酱油,盖上薄膜,隔夜冷藏。
2、准备一勺花椒,两颗八角,两片香叶,一克草果,四五个干辣椒,一块桂皮,几片山楂片。
3、第二天将泡好的牛肉取出,倒入锅中,加清水没过牛肉两公分,大火煮开后,撇去上面的浮沫。
4、转小火,倒入准备好的香料,倒入150克甜面酱,加入葱片,姜片,加入20克豆腐乳。
5、用小火保持微沸状态,盖上锅盖焖煮两小时,用筷子扎一下牛肉,能够轻松扎入进去,此时牛肉就煮好了。
云南卤肉怎么腌制?
先把肉切成大小均匀的块状,然后起锅,放入白糖炒至焦黄,加入水,放入八角,草果,桂皮,香叶盐,一些配料,把肉放进去卤至上色熟透即可出锅,最后切片摆盘,调一碗自己喜欢的蘸料即可食用
1、生肉用清水浸泡
无论猪肉、牛肉还是鸡鸭肉,生肉中都含有一定的血水,是腥味的主要来源,用清水浸泡一段时间,泡出肉里的血水,省去了焯水的步骤,口感更鲜嫩。

2、肉需要用调料腌制
肉下锅前,先用食盐、酱油、大葱、生姜、花椒、料酒等调料拌匀,冷藏腌制一晚上,食材更加入味。
云南特色炝卤肉配方?
1、准备的材料
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
到此,以上就是小编对于云南卤牛肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南卤牛肉做法大全的3点解答对大家有用。
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