云南正宗猪肝做法大全,云南正宗猪肝做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南正宗猪肝做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南正宗猪肝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南火烧猪肝做法？
2. 云南肝参做法？
3. 云南鹤庆猪肝杂腌制方法？
4. 宣威杀猪菜怎么做？

云南火烧猪肝做法？

就是腌渍加烧烤

准备好猪肝500克调黄酒5克,白砂糖3克,酱油5克,姜3克,盐4克

1.将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟2.姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽，砂糖，绍酒及桃红粉少许混和成味料。 3.将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透4.猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成烧猪肝的

云南肝参做法？

肝参的制作原料有猪肝、三线肉、五花肉、肚子等，配料有生姜丝、草果粉、红曲米粉、料酒和食盐等。

制作工序：先将猪肝、猪肉和猪肚子煮成九成熟后捞出，切成肉丁，待冷却后，加入料酒、红曲米粉、草果粉和食盐等配料，充分拌匀，灌装于土陶罐中压实，注意装至陶罐肩部为宜，然后装入骨头参（把生猪骨头充分剁碎剁细即为“骨头参”）压实，倒上一层猪油密封，最后用塑料薄膜封口，置干燥阴凉处保存半年左右才可以食用。食用时，可按需挑取猪肝参适量于大碗中，置蒸笼中蒸熟即可食用

云南肝参是一道白族传统美食，主要材料是猪肉和猪肝，口感鲜美，营养丰富。以下是云南肝参的做法：

所需材料：

猪肉（后腿肉）500克

猪肝150克

猪皮100克

葱姜蒜适量

盐、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽适量

鸡蛋1个

淀粉适量

云南鹤庆猪肝杂腌制方法？

姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

宣威杀猪菜怎么做？

杀猪菜兴起的原因是每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家里的猪杀了，制成各种菜肴，招待乡亲。

1，熟的五花肉切成块钱片，酸菜切成细丝，干粉条提前泡，冻豆腐切成块片。

2，炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3，将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

宣武杀猪菜是这样做的：

准备食材：猪五花肉200克（蒸熟的）、血肠200克、酸菜200克、粉条70克、冻豆腐100克、香葱1颗、姜片10克、盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、酱油10克、味精少许、猪骨高汤1000克、蒜泥20克。

制作步骤：

1、猪五花肉下锅沸水煮五成熟后捞出切大片后继续开锅沸水煮八成熟捞出备用。

2、酸菜洗净切大片后在切丝，然后和香葱段、姜片、猪五花肉大片一起下锅加入骨头汤小火开炖。

3、粉条要提前温水泡发2个小时以上，以软为佳。

4、把粉条放进锅里与酸菜猪肉一起慢炖，加入以上调味料，继续炖煮8分钟。

5、血肠切1厘米厚大块厚备用。

6、8分钟后把切好的血肠放在炖好的酸菜上面，等到血肠外皮卷曲是出锅即可。

7、准备小蘸料，用酱油、味精、胡椒粉、蒜泥调成一小碗蘸料，和杀猪菜一起上桌。

东北处在严寒地带，所以多以炖菜为主，既能吃到各种食材，也能更好的御寒。杀猪菜便是其中一种，虽然现在随时随地都能吃到杀猪菜，我们也更追求精细化，但是缺少的是那是浓浓的乡味。

东北农村接近年关之际，三家五户宰杀一头肥猪，过去人们是没有那么多的将就的，将杀好的猪肉卸成大块，放入大锅里，边炖边加入酸菜、盐和血肠，还有猪肝、苦肠等，准备一碟蒜酱，蘸着、吃着、聊着、笑着……永远都不会忘了门外都是皑皑白雪，屋里的大锅冒着热气，孩子在外面玩闹着，妈妈喊回家吃饭，老爸递给你一块五花肉大口嚼着的日子，嗯，香！

那一年有幸在东北当地朋友的带领下见识了杀猪菜，至今想起来，那热闹劲好似在眼前，那香气仿佛还萦绕在鼻尖，那年的东北游，往事历历唯有这杀猪菜的桩桩件件依旧清晰存留在脑海。

这杀猪菜可不是在一般时候都能品尝到的，东北的人家只在年关将至时才做这名菜，这是杀猪菜从古延续至今的习俗，《奉使金国行程录》就有写到：“以极肥的猪肉切成大片,盘中虚架码起,间插青葱数茎,名日`肉盘子',非大宴不设。”虽然现在的杀猪菜已经常见于百姓家，不再只是古人迎接外宾的宴席之菜品了，演变为现在东北人家在年关时宴请亲朋好友的最佳选择，私以为聚会亲朋也可以说是大宴了。

这杀猪菜可能在古时略显简单就是一盘猪肉片，但是现在的杀猪菜可以说是无不可上桌之材料，猪的每一部分几乎都可以入馔。各色菜肴组成一桌杀猪菜。主人家亲自喂养出来的猪经过专业杀猪人的手起刀落，每一部分都被精准分割，毫不浪费。[_a***_]灌进新鲜的猪肠里，经过烹调，嫩滑的血肠在口腔内爆炸，就着一口小烧，可谓享受。从猪身上刚片下来的五花肉肥瘦得宜，就用白水一煮，自身的肉香配合蒜香可以说是相得益彰，令人垂涎三尺。这时候望着碗里的你一定还会想着锅里的，因为就在厨房里，猪肉翻滚在水里，厨师不断把酸菜下到锅里，酸菜香更是勾起人的食欲，一碗酸菜炖猪肉，不油不腻，鲜香下饭。在厨师的手里还能出来许多像猪肘、盐水猪肝等令人停不下来的饭前冷菜。伴着一桌人的喝酒谈天，好不热闹。

东北的杀猪菜可以说是鲜美可口，每一道菜都有其风味，还有东北人的热情好客，还有那股子过年的闹腾劲，有机会可以去东北试一试。

Cola

到此，以上就是小编对于云南正宗猪肝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南正宗猪肝做法大全的4点解答对大家有用。