云南米线做法大全窍门,云南米线的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米线做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南米线做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南米线的做法绝密配方调料？
2. 云南米线的种类？
3. 云南米线正宗做法蘸水？
4. 云南米线帽子肉做法？

云南米线的做法绝密配方调料？

材料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

制作过程

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

云南米线的种类？

按外观分可分为粗米线和细米线；

按吃法和做法分，可分为:

过桥米线、小锅米线、豆花米线、卤米线、醋米线、酸汤米线、凉米线、杂酱米线、焖肉米线、鸡肉米线、羊肉米线、牛肉米线、肥肠米线...

云南米线正宗做法蘸水？

云南米线蘸水的作法有材料:花椒.八角.草果.蒜.生姜.老抽.生抽.桂皮.香叶.蓖麻.香菜.韭菜.葱，先把花椒.八角.草果.生姜.桂皮.香叶用调和油或者食用油炒再放清水煮再放生抽.老抽.蒜.葱段盐.红糖.味精.鸡精.起锅放凉，再把韭菜抄熟切段，香菜切段放入碗备用，最后放凉的汤汁加香菜韭菜和油辣椒蘸米线就完成了！

冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法：

1.煮干米线

2.煮豆花。

3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

云南米线的正宗做法实际上是不需要蘸水的，一般是需要一桶高汤，或者是猪的大骨头汤或者是鸡肉炖汤也或者是羊肉汤锅，这锅汤决定了米线的味道是什么样的，其次是需要非常地道的杂酱佐料，一般有黄焖鸡杂酱、焖肉、扒肉杂酱、肥肠、豆花等等。。

云南米线帽子肉做法？

1/6

把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干

2/6

草果，八角，花椒放油锅中超香，放入肉末（肉丁），炒至变白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入几种酱，翻炒均匀加酱油调色。

3/6

加水，焖煮5分钟，中火，注意糊锅，一接锅盖，满满的香气啊，喜欢干点的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了

4/6

煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了，如果没有用煮五花肉的汤也行。

5/6

把米线洗净，锅上火加猪骨原汤煮沸，先把韭菜焯一下水捞出，然后下米线，调入盐，生抽待汤沸时，把焯过水的韭菜放入。

到此，以上就是小编对于云南米线做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米线做法大全窍门的4点解答对大家有用。