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dfnjsfkhak 2024-05-25 28

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  1. 贵州醋茄子做法?
  2. 贵州腌茄子的正确腌制方法?

贵州醋茄子做法?

食材:青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许

做法:

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(图片来源网络,侵删)

1、准备青茄子一个,洗净后切去根部,削去外皮,先切成2厘米厚的薄片,再切成小方丁,放入盆中备用

2、准备大蒜几粒,依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。

3、等配料切好以后,我们开始进行下一步操作,准备一个小盆,抓入面粉一把,玉米淀粉适量,加入少许植物油,再加入适量清水,用手顺着一个方向搅拌,打成脆皮糊。倒入茄丁,用手抓拌均匀备用。

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4、锅内烧油,等油温烧至5成热时,下入拌好的茄子,用勺子轻轻推动,避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微***时,捞出控油。等油温升至六成热时,再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。

5、锅内加入一勺清水,加入番茄酱5克,搅拌化开,加入白醋15克、白糖30克,搅拌几下。加入食盐2克,倒入蒜末,翻炒均匀,煮至汤汁沸腾后,勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油,快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。

6、倒入炸好的茄子,简单翻匀后,即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。

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贵州腌茄子的正确腌制方法?

用料:

茄子两根、蒜一个、线椒3根、油少量、盐少量、醋少量、糖少量、生抽少量、花椒粒8颗、干辣椒2根

做法与步骤

1.茄子放入蒸锅,中大火蒸8-10分钟

2.关火闷5分钟取出

1、将茄子去蒂洗净,放入蒸锅中,用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

2、将大蒜泥香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后,抹在掰开的茄子中间,然后一层盐,一层茄子放入瓷缸内,用洗净的石块压紧,盖上盖腌制3~5天即成(每2次翻搅1次)。

第一步,买一些新鲜的紫茄子,虽然青茄子也能腌,但口感没有紫茄子好。把紫茄子洗干净,沥干水分小米椒、生姜也洗干净,沥干水分。

第二步、用刀切掉茄子的头尾部分,然后切成1厘米X1厘米的小丁,用清水浸泡起来,茄子就不会变黑了。锅里倒入清水,大火烧开,倒入茄子丁煮2分钟,变软后捞出沥干水分。多做这一步,茄子没有了生味,腌制地更快,也会更加入味。

第三步、找一块干净的纱布,把焯过水的茄子包起来,用力挤干水分,这样茄子就能更快地吸收味道,非常入味。这一步也不能少。

第四步、青红小米椒切成圈,大蒜切蒜末,生姜切姜末,可以不放辣椒,味道也很不错。

第五步、准备一些带盖子的玻璃瓶,烧一锅开水,放入瓶子烫5分钟,消毒杀菌,捞出后沥干水分。做腌菜时,容器一定不能有水,不然腌菜就会坏掉。除了玻璃瓶,也可以用陶瓷瓶,但不能用金属、塑料容器,会产生有害物质,不利于健康。

第六步、把茄子丁倒进盆子里,加入蒜末、姜末、辣椒,再加一把干花椒,撒入多一点的食盐,然后加适量的白糖、高度粮食酒,用手将所有食材翻拌均匀。

第七步、食材都拌匀后,装进无水无油的玻璃瓶里,装的时候压一压,尽量装紧一些。装好后盖上盖子,放在阴凉通风处腌制7天即可。如果家里比较热,就放进冰箱里腌制,7天后,腌茄子就做好了,可以直接吃,香辣爽口,也可以再加点醋、香油辣椒油拌一拌,味道也特别香。用这个方法做的腌茄子,放1年也不会坏,随吃随取,特方便。

到此,以上就是小编对于贵州风味茄子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州风味茄子做法大全的2点解答对大家有用。

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