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四川坝坝宴有哪些菜?
常言到9大碗!可以有整只鸡,整只鸭,鱼,夹沙肉、酥肉、等等这些!要是做寿的哈要注意上面还是老人没得!有的话要就不能是整个整个 包括肘子都要花开!其他的都差不读!
四川农村坝坝宴的菜单以肉食为主,主要的菜品是用猪肉做的一些菜,辅以甜品,比较出名的有香碗、红烧肉还有咸烧白等,列举两份菜单:
坝坝宴20个菜菜单一
香肠、凉拌牛肉、凉拌猪尾、凉拌皮蛋、咸烧白、酱肘子、粉蒸肉、坨子肉、烧什锦、炖王八汤、热窝鸡、魔芋烧鸭子、四川头碗、卤猪耳朵、水煮肉片、肉糕、豆瓣红烧鱼、小酥肉、红酥、炖整鸡
坝坝宴20个菜菜单二
凉菜、夹沙肉、龙眼肉、老腊肉、炸鱼、鱼香圆子、凉拌鸡、烧肚条、品碗、白灼虾、梅菜扣肉、猪肘子、农家小炒肉、炖整鸡、过江钳鱼、红烧大虾、糖醋排骨、毛血旺、莲藕炖蹄花、酸萝卜老鸭汤
历史上四川坝坝宴的菜叫三蒸九扣八大碗。最主要的蒸菜有三个,一是香碗,二是烧白,三是蒸猪肘子,这三个是坝坝宴的标配,其他还有几个随配的凉菜和热菜,其中鸡和鱼也不可少。
罗望子怎么吃?
【罗望子(酸角)的食用方法】: 一是将叶子舂细后凉拌,方法是先将嫩叶煮熟,捞出漂泡干净,除去酸味(叶子是酸的),用手挤掉水,放进盐碓里舂细成泥状,再把小头葱(本地葱,个头小而香)放进去一道再舂,取出盛在碗里,再以薄荷、盐、味精搅拌均匀,即可上桌,如果能再有几条干黄鳝放进去一齐舂,那味道更不用说了,“香、甜、酸、辣”各味俱全。 二是炒吃。将嫩叶子煮好,取出掏洗,除去酸味,放进锅里翻炒几分钟,再加入已切好的葱姜继续翻炒,最后加入薄荷、盐、味精即可。也可与煮熟切片或捣烂的洋芋一同炒,味道酸酸甜甜,很好吃。 三是做酸菜鱼。如白鱼、鲤鱼、红尾巴鱼等等煮到半熟,再放进新鲜嫩叶子同煮到鱼熟,然后再放入薄荷、葱段、盐、味精等即可。这道菜汤酸甜,鱼肉鲜,大人小孩都爱吃。 酸角的果实成熟后,剥开皮壳,挑出果核,取果肉与白糖相拌,做成果酱,存于器皿中,几个小时后即可食用。其味酸带甜,可做下饭菜。取未成熟的嫩酸角舂细,加入葱、姜、蒜及盐、味精等相拌下饭吃,其味酸甜,口感细嫩滑润。 【罗望子鱼汤】: 材料 鱼高汤,三文鱼50g,鲈鱼40g,海白虾3只,绿豆芽60g,香芹1根,圣女果4个,鲜菠萝半个,罗望子(酸角)20g,香菜1根,香葱2根,大蒜1头,鱼露2茶匙(10ml),是拉差辣酱1茶匙(5ml),胡椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),油1/2汤匙(7ml) 做法 1、将各种菜洗净,芹菜切成斜片,菠萝切成3cm边长的三角片,西红柿一切二半,香葱、香菜切小段,三文鱼、鲈鱼切成1cm见方的大丁,虾去头去皮,破开虾背备用。 2、罗望子放入一只小碗内,加入50ml水,放入微波炉内中火加热一分钟,使味道进入水里。滗出罗望子的汁备用。大蒜切碎,小火烧热炒锅中的油至四分热,放入蒜碎,用铲子炒出香味,微黄,盛出晾凉备用。 3、将鱼高汤倒入煮锅内,煮开,放入芹菜片、菠萝片,调入盐、胡椒、罗望子的汤(1汤匙即可),煮开锅,放入鱼丁,煮出海鲜味后放入是拉差辣酱、鱼露、白砂糖、西红柿,开锅后放入虾,虾变红后放入绿豆芽即可关火。装入汤盆后撒入煎过的大蒜碎、香菜碎和香葱碎。
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